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丹棱的这些味道,你觉得哪一个最符合你的胃口呢?

 

老峨山腊肉

 

刚刚熏制的腊肉

 

 

 

  丹棱加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏,在农村林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

 

香肠

 

熏干的香肠

 

 

 

   丹棱香肠是典型的麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间。将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干改成肉丁,依照个人的口味分别放入作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制几个小时后装进准备好的肠衣,然后熏干,那味道简直。

 

猪脑壳肉

 

原生态无污染

 


“熏猪脑壳”采取将丹棱的原生态猪肉和柴火文化有机融合,精心熏制而成。

 

截止目前,丹棱有一家卖生态猪肉的企业已经在深圳前海股权交易中心成功挂牌。

 

丹棱冻粑

 

丹棱人不能忘记的味道

 


 
冻粑是丹棱人十分喜爱的一种特色小吃,其制作食用也有上千年的历史,是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作,蒸熟后,待其冻却保存待用而得名。

 

  丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料,利用发酵原理,经传统工艺精制而成,有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味,味道鲜美、甜而不腻、香而不粘,入口化渣,易于消化。即可作佐餐佳品,又可用于消闲食品,老少皆宜。

 

 

 

目前,丹棱冻粑已获得地理标志保护产品和地理标志证明商标。

 

丹棱叶儿粑

 

 

 

 

 

丹棱的叶儿粑是用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。

 

 

 

丹棱放养土鸡\鸡蛋

 


 丹棱土鸡肌肉丰满、体质强壮、发育良好、耐寒、抗病力强,属肉蛋兼用型,由于常年在山上放养,营养含量高被专家称为人的"生命蛋",全国少有。

 

 

 

丹棱不知火

 


丹棱县位于成都平原西南边缘,岷江以西、青衣江以东、总岗山脉南麓,处于神秘的北纬30°。2015年,预计全县不知火等水果总面积达到了20多万亩,产值将超过10亿元人民币,
每年阳春三月,春回大地,百花盛开的时候。在这个此灿烂的季节,就是丹棱“不知火”成熟的时候。

 

图片摄影师:尤燕翔


 

 

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