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寒冬腊月“吃腊味”

这个时候家家户户肯定会备有

各种各样的腊肉、腊肠、腊鸭

看着就让人眼馋

(看清楚，是“腊”，不是“辣”哦)

但近年来“腊肉致癌”的说法

导致很多人望而却步

今天我们就来探究一下腊味到底怎么吃?

好吃的腊肉致癌?是真的!

2017年10月27日世界卫生组织公布了一份清单，清单涉及各种致癌的食物并划分了等级。

一类致癌物：亚硝基化合物(腊肉)、苯并芘(烧烤)、黄曲霉毒素(发霉谷物)等。

二类致癌物：丙烯酰胺等。

无疑

我们爱吃的咸鱼、腊肉、香肠都属于加工肉

也被纳入了这个行列

可为什么会致癌?

(肉说：不是我的问题)

主要是因为这类食品在加工制作过程中

大多采用腌制加烟熏的方法

容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等

亚硝基类化合物及苯并芘物质

所以，是加工过程产生的这些物质致癌

这些物质如果达到一定的剂量

肯定会产生一定致癌风险

那腊肠腊肉还能吃吗?

有风险≠会得癌

其实在日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。

所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，才真的有危害。

我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定，亚硝酸盐最大使用量为0.01%，硝酸盐最大使用量为0.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉，并不会中毒。亚硝酸盐已被用来保存肉类达数百年了，却很少有长期的数据来证明对人体的复杂影响。

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而且，蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂，会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害。

所以其实少量食用腊肉

致癌物质会随着代谢排出体外

并不会产生太大影响

建议成年人每次不超过150克

一周不超过3次即可

除了控制食用量

遵循以下原则也可以减少

腊味带来的不良影响

腊味照着这样吃更健康

1.食用前冲洗+浸泡+水煮

洗：食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物。

泡：能帮助稀释亚硝酸盐。

煮：让过多的盐、糖和脂肪溶于水中;而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。