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@眉山餐饮服务提供者,你有一封信请查收~

 

广大餐饮服务提供者:

当前,正值夏秋季节,温度较高、易滋生细菌诱发食源性疾病。同时,新冠肺炎疫情防控形势复杂严峻,“外防输入、内防反弹”压力巨大。为有效防控餐饮服务业食品安全事故,应对近期新冠肺炎疫情聚集性传播风险,切实做好精准防控,闭环管理,市市场监管局温馨发布疫情防控期间食品安全提醒:

一、严格落实主体责任。

餐饮服务单位法定代表人(负责人)是第一责任人,要主动落实食品安全和疫情防控措施;积极开展传染病防控、食品安全知识、健康知识培训,提高从业人员食品安全和疫情防控意识;配备充足的口罩、洗手液、消毒剂和非接触式测温仪等疫情防控物资,引导消费者做好个人防护。

二、严格食品从业人员管理。

建立员工健康档案,上岗员工须持有效健康证,落实每日晨检;每天上岗前,进行体温检测并了解外出情况;有疑似新冠肺炎典型症状,应按流程做好上报处理;工作人员上岗时科学佩戴口罩,勤洗手,掌握“七步洗手法”保持手部卫生;对直接操作进口冷链食品的高危风险的从业人员要加强重点防护,组织开展从业人员疫苗接种和每周全覆盖核酸检测;定期更换工作服,强化工作服消毒管理。

三、严格食材采购验收管理。

严格落实进货查验及索证索票制度,进货查验、台账登记并按要求储存;采购进口冷链食品严格查验“三证明一报告一信息”(入境货物检验检疫证明、消毒证明、川内出仓证明、核酸检测报告,“川冷链”追溯信息),实行专用通道进货、专区存放、专区售卖,不得与其他食品混放贮存和销售;禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品;严禁采购和制售野生动物及其制品;严禁在餐饮服务场所圈养和宰杀畜禽。

四、严格食品加工过程管理。

严格食品加工过程管控,做到“三分开、一消毒”:即生熟食品分开、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开;食品加工充分熟化,确保加热食品的中心温度不低于70℃;严格餐饮具、工用具、容器具消毒并应存放在专用的密闭洁净设施内;与有资质的餐厨垃圾回收企业签订协议,做好收运台账,产废和收运单位签字确认,确保能准确及时溯源。

五、严格餐饮经营场所管理。

加强经营场所通风换气,保持空气流通;加强环境消毒,每日开业前、停业后对营业场所、设施设备进行消毒,对食品处理区域、就餐区域、人员通道、卫生间等重点场所进行清洁、消毒、通风;保持就餐环境整洁卫生,对高频接触的器具表面要定期喷洒或擦拭消毒。

六、严格顾客服务日常管理。

对进店顾客进行体温检测和扫码入场,在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域应划设“一米线”,避免人群聚集,提醒顾客佩戴口罩,提倡非接触式点餐、结账。对于桌餐消费,应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服务。

七、严格网络餐饮服务疫情防控。

严格落实送餐人员每日健康监测制度,有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的送餐人员严禁上岗并及时就诊;按要求对送餐箱等进行清洁消毒,提倡实行外卖餐食封签管理,积极推行无接触配送模式,写字楼、居民小区、医院、高校等重点场所要积极推广餐饮外卖无接触取餐柜服务。

疫情防控,人人有责。

请广大餐饮服务单位认真做好查漏补缺、固强补弱,加强餐饮服务食品安全管理,严格落实疫情防控各项要求,守护好人民群众“舌尖上的安全”。

眉山市市场监督管理局

2021年8月13日

 

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