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东坡豆腐鱼

  苏东坡被贬湖北黄州,初至黄州,即写诗赞美黄州为“长江绕廊知鱼美”。黄州出产一种鱼,俗名“胖头鱼”,头肥,巨口,当地人常以“胖头鱼”炖汤,传说苏东坡很喜欢喝这种鱼汤,经他改进,加入豆腐,味道更好。流传至今,成为黄州名菜。

  原料:“胖头鱼”头一个,约500克,豆腐300克,葱10克,姜15克,酱油125克,精盐2.5克,白糖10克,料酒25克,干辣椒2个,花生油50克。

  制法:①将鱼头去鳃,洗净,用酱油抹匀。豆腐切成长方块,下开水锅烫一下,捞起、滤水。②锅至火上,放入花生油,烧热,下鱼头,箭至两面黄金时,起锅放入砂锅中,加葱(打结)、姜(拍松)、料酒、酱油、白糖、精盐、辣椒,注入清水1000克,盖上锅盖,烧开,改用小火烧30分钟左右,放入豆腐,继续烧至豆腐入味即可。

  特点:鱼肉鲜嫩,豆腐软嫩,滋味醇香。

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