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【东坡手艺人】一个锅盔续写着眉山的老城美食记忆

你身边有这样的人吗?

他们散落在城市的街巷里

靠着时间镌刻出来的手艺

撑起了自己的人生

他们可能不起眼

但他们的手艺足以解你的燃眉之急

他们也可能如尘埃一样

时刻陪伴但又不易被发觉

他们有一个共同的名字,

叫“ 手艺人”

在日新月异的城市里

这些“手艺人”日渐“珍稀”

你和他们的每一次交道

都有可能是一场“永别”

接下来的日子

微东坡将带你一起走进街区里的江湖

找寻那些

隐匿在街头巷尾的

东坡手艺人

 

早上6点多,雾色朦胧的老城区还在沉睡中,在十字路口,李眼镜军屯锅盔已开始冒着热气,“砰砰砰”,劲道十足的揉面声在静悄悄的街道回响,清油香味弥漫整个十字路口。

“李师傅,来个猪肉馅儿的。”

“好嘞。”

“今天又有30多度,太热了。”

“是嘞,我们再过半个多月都要休息了。”

“又耍三个月哦?”

“啊!”

……

“十字路口的锅盔店每年都要耍三个月”——对于老眉山人来说,是一个众所周知的事情。

“城里90%的娃娃

都是吃我们家锅盔长大的”

这家“佛系”锅盔店是一对夫妻开的,老板叫李坤,老板娘叫曾令平。1992年,两人经人介绍走到一起。“那时候没读啥子书,只有学门手艺。”两人商量觉得“做吃的”这门生意不错,李坤便去彭州学做锅盔。

“做锅盔,学会容易学精难。揉面、擀面、煎炸、烘烤,看似简单,但在每一道工序精确度的把控上天差地别,必须下苦功夫钻。”李坤说道。

“他学了回来,我们就一起钻研。”曾令平坦言揉面时间和火候很难言明如何把控,只能自己在火炉旁不断练习感悟,分秒之间的差异,就可能影响最终的味觉享受。

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