【东坡手艺人】一个锅盔续写着眉山的老城美食记忆
2022-05-18 14:31:29 来源:微东坡 编辑:admin_fyp 评论:0 点击:
你身边有这样的人吗?
他们散落在城市的街巷里
靠着时间镌刻出来的手艺
撑起了自己的人生
他们可能不起眼
但他们的手艺足以解你的燃眉之急
他们也可能如尘埃一样
时刻陪伴但又不易被发觉
他们有一个共同的名字,
叫“ 手艺人”
在日新月异的城市里
这些“手艺人”日渐“珍稀”
你和他们的每一次交道
都有可能是一场“永别”
接下来的日子
微东坡将带你一起走进街区里的江湖
找寻那些
隐匿在街头巷尾的
东坡手艺人
早上6点多,雾色朦胧的老城区还在沉睡中,在十字路口,李眼镜军屯锅盔已开始冒着热气,“砰砰砰”,劲道十足的揉面声在静悄悄的街道回响,清油香味弥漫整个十字路口。
“李师傅,来个猪肉馅儿的。”
“好嘞。”
“今天又有30多度,太热了。”
“是嘞,我们再过半个多月都要休息了。”
“又耍三个月哦?”
“啊!”
……
“十字路口的锅盔店每年都要耍三个月”——对于老眉山人来说,是一个众所周知的事情。
“城里90%的娃娃
都是吃我们家锅盔长大的”
这家“佛系”锅盔店是一对夫妻开的,老板叫李坤,老板娘叫曾令平。1992年,两人经人介绍走到一起。“那时候没读啥子书,只有学门手艺。”两人商量觉得“做吃的”这门生意不错,李坤便去彭州学做锅盔。
“做锅盔,学会容易学精难。揉面、擀面、煎炸、烘烤,看似简单,但在每一道工序精确度的把控上天差地别,必须下苦功夫钻。”李坤说道。
“他学了回来,我们就一起钻研。”曾令平坦言揉面时间和火候很难言明如何把控,只能自己在火炉旁不断练习感悟,分秒之间的差异,就可能影响最终的味觉享受。
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