眉山全搜索

好吃嘴们速来围观

昨晚18:30分

央视财经频道《回家吃饭》

走进眉山

带你感受

最正宗的东坡家宴!

四川省眉山市，是北宋著名文学家苏东坡的故乡。这位大文豪，还有着另一个身份——著名美食家，以他名字命名的东坡菜系，东坡家宴在眉山发扬光大。日前，央视财经频道《回家吃饭》，带你感受最正宗的东坡家宴。

编辑搜图

请点击输入图片描述

我们找到了苏东坡第三十六世孙，苏喜亮老先生。苏老先生说，眉山家喻户晓的东坡鱼，一定要去尝尝，并介绍了眉山做东坡鱼最受欢迎的大厨。

即刻出发，一起去与这位大厨过过招~

东坡家常鱼

东坡家常鱼，酸、辣、鲜、香集于一身，汤汁浓厚，用来拌饭一级棒!

研究制作东坡鱼二十年的大厨陈玉侯做东坡鱼的第一个妙招，就是要选好鱼。黑龙滩被誉为“川西第一海”、“成都后花园”，水质纯净无杂质，水中鱼类肉质尤为细嫩、白滑，选用黑龙滩的鲤鱼最好不过啦!小伙伴们在家做也可以用鲫鱼或草鱼代替。

编辑搜图

请点击输入图片描述

做东坡鱼怎么能少得了东坡泡菜呢，酸辣的泡菜做底汁，特别爽口。眉山是中国的泡菜之乡，在眉山有专门的泡菜博物馆，小小泡菜都有着一千五百多年的历史哟!

那么，如何用这泡菜做出酸辣爽口的东坡鱼酱汁呢?

编辑搜图

请点击输入图片描述

制作东坡家常鱼底汁儿：

1、泡白萝卜、泡豇豆、泡红萝卜、泡姜、泡小米椒等泡菜切粒，青花椒切碎。

2、锅中放入猪油和菜籽油，加入豆瓣酱、泡椒酱、花椒、混合泡菜碎末，小火慢炒，炒出香味后放入切好的泡豇豆丁、泡红萝卜丁、泡白萝卜丁，加水炒制。

炸好的鱼放到炒制好的底汁儿里，锅里咕嘟咕嘟的泡菜酸辣味儿，直接散开渗透到每一块鱼肉里，简直香到没朋友!

编辑搜图

请点击输入图片描述

给鱼调味时，我们发现了神奇调料——藿香。

在眉山，藿香是家喻户晓的去腥伴侣，特别是烧鱼和河鲜搭配藿香去腥效果最佳。

▲东坡家常鱼，看视频更容易学会哟~

东坡肘子

苏东坡除了爱吃鱼，还爱吃猪肉，在众多的东坡菜中，眉山东坡肘子的名声享誉全国，还被评为了四川省非物质文化遗产。

咱们来到了东坡先生居住的地方——三苏祠，让研究东坡菜32年的大厨何正宏，来教教咱们如何制作眉山地道的东坡肘子。

编辑搜图

请点击输入图片描述

肘子好吃，选材是根本，东坡肘子选用的都是猪前肘，因为猪前肘用力较多肌肉发达，肉更紧实。

编辑搜图

请点击输入图片描述

东坡肘子既要软糯，还要把肘子里面的油脂腥气味全都去掉，大厨有着独门秘诀~

给肘子去腥：

1、肘子凉水下锅。

2、加入葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒、白酒。

3、炖制四个小时，可用高压锅替代，炖制一个半小时即可。

编辑搜图

请点击输入图片描述

▲东坡肘子+椒麻竹笋，看视频更容易学会哟~

肥而不腻、耙而不烂

东坡肘子

就是咱眉山人逢年过节

必不可少的硬菜

搭配鲜美的东坡鱼与脆爽泡菜

隔着屏幕

小编都要流口水啦!

编辑搜图

请点击输入图片描述

编辑搜图

请点击输入图片描述

年关将至

每一户眉山人家的餐桌上

都有一道热气腾腾的

东坡肘子

正等待着远方游子的归来

你，准备好了没?

​