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三、香椿

每年春菜尝鲜季，香椿总是绕不开的话题。

作为香椿树的嫩芽，香椿也被称为“树上蔬菜”，一般在清明前发芽，头茬香椿芽鲜嫩且香味浓郁。

中国人吃香椿的历史由来已久，北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是关于香椿芽食用最早的记载。

香椿炒鸡蛋、香椿饼、凉拌香椿等，都是春季餐桌上常见的美食。

香椿是一种“吃早不吃晚”的食物，老香椿中亚硝酸盐含量比较高，所以，嫩的香椿在吃前也最好焯一下水，去除其中的亚硝酸盐。

四、折耳根

春天一来，小山坡、溪水边、田埂上，折耳根开始萌芽。

“吃得折耳根，方为四川人。”

折耳根绝对是评价两极分化最大的食物之一，有的人对它恨之切，有人对它爱得深。

折耳根又名叫鱼腥草，也叫猪鼻拱。

正如其名，它的主要化学成分含奎酰乙醛也叫鱼腥草素，所以折耳根尝起来会有很重的鱼腥味。

折耳根最常见的吃法是凉拌：将折耳根洗净之后切小段，加入姜末、蒜泥、葱花、熟油海椒等调料，搅拌即可。