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早上6点多，雾色朦胧的老城区还在沉睡中，在十字路口，李眼镜军屯锅盔已开始冒着热气，“砰砰砰”，劲道十足的揉面声在静悄悄的街道回响，清油香味弥漫整个十字路口。

“十字路口的锅盔店每年夏天都要歇业三个月，只因天气太热!”这对于老眉山人来说，是一个众所周知的事情。

“城里90%的娃娃

都是吃我们家锅盔长大的”

这家“佛系”锅盔店是一对夫妻开的，老板叫李坤，老板娘叫曾令平。1992年，两人经人介绍走到一起。“那时候没读啥子书，只有学门手艺。”两人商量觉得“做吃的”这门生意不错，李坤便去彭州学做锅盔。

“做锅盔，学会容易学精难。揉面、擀面、煎炸、烘烤，看似简单，但在每一道工序精确度的把控上天差地别，必须下苦功夫钻。”李坤说道。

“他学了回来，我们就一起钻研。”曾令平坦言揉面时间和火候很难言明如何把控，只能自己在火炉旁不断练习感悟，分秒之间的差异，就可能影响最终的味觉享受。

一晃三十年过去了，两人也从“锅盔新手”修炼成了远近闻名的“锅盔高手”，一开始在十字路口、桂香街的小摊摊变成了如今十字路口的一间门面，猪肉锅盔也从2毛钱一个变成现在6块一个……

物价变了，时代也变了，炉火里的锅盔却一如往昔，依然沿用传统制作方法，成为食客趋之若鹜的美味。李坤始终坚持沿用传统方式制作锅盔——老面发酵，手工揉打，不加任何添加剂。“只有用老面、纯手工打出来的饼子，才能吃到纯正的面香味……”

“他们家饼子好吃!我吃了几十年了。”住在附近的一个老住户，每天早上来吃一个锅盔，已成了习惯，“孙娃儿从小也喜欢吃，现在出去读书了，还念到这一口。”

对李坤夫妇来说，吃了几十年的老顾客一点也不稀奇，“老城区头二十多岁的娃娃可能90%都是吃我们家锅盔长大的。”

“这门手艺啊不传喽”

店里平均每天使用30斤清油，85斤面粉，擀面杖每隔三五天便会打坏一根，生意最好的冬至时节，从早到晚，顾客不断，会卖出800多个锅盔。

夫妻两人分工明确，李坤负责做锅盔，揉面、擀面、加馅儿、摊饼一气呵成，最快20秒便可以完成一个;曾令平负责炸烤锅盔，一手拎油锅，一手拿夹子，油锅不停左右挪动，夹子不停上下翻夹，动作利落干净，不带半点犹豫。

这样的标准动作，一干便是一整天。揉面、擀面、摊饼、煎炸、翻面、烘烤……站在高温炉旁一直重复重复，冬日旺季里，除了停下来擦擦汗，几乎没有任何停歇。

那个在食客们看来每年休息3个月的“潇洒选择”，在李坤夫妇看来却是不得已而为之。

李坤说道，一年9个月每天都是在超负荷工作，没有任何“生活”可言，伴着夜色出门，再伴着夜色归去。唯有选择淡季休息三个月，才能喘一口气，回到“真正的生活”。

李坤夫妇张开双手，上面全是厚厚的老茧，“我们一天的工作量，起码当别个两天的工作量，做一年实在干不下来。”

“现在年轻人吃不下来这个苦哦!”李坤感慨到，现在只有很少一些老手艺人在坚持传统方式打锅盔，年轻人嫌累，很少有人愿意学。问及是否希望儿子传承自己的手艺，李坤直连摇头，“希望我娃娃找个稳定的工作，当个上班族耍哈周末，不传他这门手艺喽!”

一个锅盔，连接老城记忆，一口酥脆，治愈生活苦辣。放弃容易坚守难，李坤夫妇围着火炉30年，留住了我们记忆里的“老城味”，时间流走，初心依旧。