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最近一段时间，天气逐渐转凉

不少人都会选择吃火锅暖胃御寒

而相比火锅串串之类

彭山人对于那一盆盆

刚从灶火炉里端出来的

长寿漂汤，偏爱尤甚

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这一碗漂出来的长寿养生汤

早已成为了秋冬美食界

彭山人心中

暖心又暖胃的绝对主角

作为彭山本土特色传统美食，漂汤几乎占据了每一个彭山人的记忆。

因为，在彭山没有什么事儿，是一顿漂汤解决不了的。

“哥们，中午吃什么?”，两个字“漂汤”

“晚上吃什么?”“漂汤!”

远方客人来了，吃什么?

当然必须是漂汤啊!

在彭山，漂汤就是彭山人的火锅，一样爱不完。

话说火锅和漂汤，到底又有啥区别呢?最大的就是一个妖艳儿，一个清秀;一个重口味，一个原生态。

那么，小编今儿就给大伙说道说道，咱们这一碗长寿漂汤。

彭山人的“火锅”：可盐可甜的养生漂汤

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其实，漂汤和火锅很像，就是一锅“大杂烩”。

厨师把肉片、丸子、油炸小鱼、毛肚，肺片、豆腐、蔬菜、粉丝等食材，用高汤煮在一起，配上调料碟子，一道美味就成了。

不像火锅那么色味浓烈，更没有川菜那么麻辣张扬。它独道温和，滋味和煦。

一大锅漂汤上了桌，高汤浓郁，食材充盈。

来来来，全都坐到起。夹一口菜：酥肉香，肚条脆，小鱼嫩，白菜甜，豆腐滑嫩，粉条滑……

菜可以直接吃，也可以蘸一蘸调味小碟，加辣增鲜，美不胜收。

喝汤，汤头鲜活，食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出，浓淡相宜。

在这寒冷的秋冬，一口入口，暖人心脾，感动的泪水蜿蜒流过润红的小脸，好吃巴适!

当然，再加上其他的特色美食：甜皮鸭、油炸河鲜小鱼、糖醋排骨……

一顿下来，保你味蕾十足，意犹未尽。

漂汤的美味奥秘：汤是魂，蘸料是精髓

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漂汤，汤是魂，所以熬一锅好汤是关键。

彭山一家老字号漂汤馆业主肖学容说：“汤底多用猪大骨和土鸡熬制，佐以生姜、胡椒、大葱，用文火熬上三四个小时，去浮油，滤渣子，清清亮亮却鲜香扑鼻。”

另外，除了一锅好汤，吃漂汤最重要的就是蘸碟。

“川菜很多都讲究蘸碟，那才是美味的精髓所在。”肖学容说，吃漂汤，必备一碟蘸料。

一般的蘸料配以传统的酱油、红油辣椒、花椒、葱蒜、鲜小米辣等，还有的会加入豆瓣酱、炒熟的黄豆面、花生碎、大头菜末等......

十几种调味料融合在一个碟子里，让人垂涎欲滴。

漂汤的起源：相传彭祖所创，或起源于船上

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彭山是出了名的长寿养生之地，所以漂汤也有个更养生的名字“长寿漂汤”。

相传，漂汤是彭祖发明的。

彭祖曾创导引术，炼丹术、房中术、也创了膳食术。人们认为，长寿与饮食密切相关，膳食的讲究，不仅满足了口腹之欲，也对养生起到了积极的作用。

但漂汤的很多菜色是彭祖时代没有的，所以很多人认为，彭祖最早创制出漂汤的原型，经后人逐代改良，成为如今模样。

漂汤的起源还有一种说法，那就是起源在船上。

古时，彭山江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数百艘，夜有万盏明灯照码头”的盛况。

岷江上的船夫，在船上搭锅建灶，将备好的食材悉数倒进锅里，弄一小碟蘸料，佐拌而食，省时省力，料足易饱，还非常好吃。

这种吃法，便在岷江上被称为漂汤。

而这一锅美味的漂汤就这样逐渐成为彭山的美食代表，留住了南来北往商人、船工的脚步。

而事实上，漂汤的口味也似乎更印证了这一说法。

漂汤是以清汤煮就，又配以典型的川味蘸碟，在一道菜里，南北共融被表现得淋漓尽致。

正所谓“一锅煮尽江湖”，漂汤是也。无论是哪种说法，都可印证漂汤起源悠久。

经过千百年的传承发展，如今的漂汤也成了一代代彭山人的记忆，更是南来北往的彭山游客的必尝美食。

长寿漂汤，

你喜欢吃哪家呢?一起推荐给大家!