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长寿漂汤!彭山人吃出“火锅”新花样!

最近一段时间,天气逐渐转凉

不少人都会选择吃火锅暖胃御寒

而相比火锅串串之类

彭山人对于那一盆盆

刚从灶火炉里端出来的

长寿漂汤,偏爱尤甚

这一碗漂出来的长寿养生汤

早已成为了秋冬美食界

彭山人心中

暖心又暖胃的绝对主角

作为彭山本土特色传统美食,漂汤几乎占据了每一个彭山人的记忆。

因为,在彭山没有什么事儿,是一顿漂汤解决不了的。

“哥们,中午吃什么?”,两个字“漂汤”

“晚上吃什么?”“漂汤!”

远方客人来了,吃什么?

当然必须是漂汤啊!

在彭山,漂汤就是彭山人的火锅,一样爱不完。

话说火锅和漂汤,到底又有啥区别呢?最大的就是一个妖艳儿,一个清秀;一个重口味,一个原生态。

那么,小编今儿就给大伙说道说道,咱们这一碗长寿漂汤

彭山人的“火锅”:可盐可甜的养生漂汤

其实,漂汤和火锅很像,就是一锅“大杂烩”。

厨师把肉片、丸子、油炸小鱼、毛肚,肺片、豆腐、蔬菜、粉丝等食材,用高汤煮在一起,配上调料碟子,一道美味就成了。

不像火锅那么色味浓烈,更没有川菜那么麻辣张扬。它独道温和,滋味和煦。

一大锅漂汤上了桌,高汤浓郁,食材充盈。

来来来,全都坐到起。夹一口菜:酥肉香,肚条脆,小鱼嫩,白菜甜,豆腐滑嫩,粉条滑……

菜可以直接吃,也可以蘸一蘸调味小碟,加辣增鲜,美不胜收。

喝汤,汤头鲜活,食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出,浓淡相宜。

在这寒冷的秋冬,一口入口,暖人心脾,感动的泪水蜿蜒流过润红的小脸,好吃巴适!

当然,再加上其他的特色美食:甜皮鸭、油炸河鲜小鱼、糖醋排骨……

一顿下来,保你味蕾十足,意犹未尽。

漂汤的美味奥秘:汤是魂,蘸料是精髓

漂汤,汤是魂,所以熬一锅好汤是关键。

彭山一家老字号漂汤馆业主肖学容说:“汤底多用猪大骨和土鸡熬制,佐以生姜、胡椒、大葱,用文火熬上三四个小时,去浮油,滤渣子,清清亮亮却鲜香扑鼻。”

另外,除了一锅好汤,吃漂汤最重要的就是蘸碟。

“川菜很多都讲究蘸碟,那才是美味的精髓所在。”肖学容说,吃漂汤,必备一碟蘸料。

一般的蘸料配以传统的酱油、红油辣椒、花椒、葱蒜、鲜小米辣等,还有的会加入豆瓣酱、炒熟的黄豆面、花生碎、大头菜末等......

十几种调味料融合在一个碟子里,让人垂涎欲滴。

 

漂汤的起源:相传彭祖所创,或起源于船上

彭山是出了名的长寿养生之地,所以漂汤也有个更养生的名字“长寿漂汤”。

相传,漂汤是彭祖发明的。

彭祖曾创导引术,炼丹术、房中术、也创了膳食术。人们认为,长寿与饮食密切相关,膳食的讲究,不仅满足了口腹之欲,也对养生起到了积极的作用。

但漂汤的很多菜色是彭祖时代没有的,所以很多人认为,彭祖最早创制出漂汤的原型,经后人逐代改良,成为如今模样。

漂汤的起源还有一种说法,那就是起源在船上。

古时,彭山江口镇为岷江主要水运集散码头之一,曾有“日有行船数百艘,夜有万盏明灯照码头”的盛况。

岷江上的船夫,在船上搭锅建灶,将备好的食材悉数倒进锅里,弄一小碟蘸料,佐拌而食,省时省力,料足易饱,还非常好吃。

这种吃法,便在岷江上被称为漂汤。

而这一锅美味的漂汤就这样逐渐成为彭山的美食代表,留住了南来北往商人、船工的脚步。

而事实上,漂汤的口味也似乎更印证了这一说法。

漂汤是以清汤煮就,又配以典型的川味蘸碟,在一道菜里,南北共融被表现得淋漓尽致。

正所谓“一锅煮尽江湖”,漂汤是也。无论是哪种说法,都可印证漂汤起源悠久。

经过千百年的传承发展,如今的漂汤也成了一代代彭山人的记忆,更是南来北往的彭山游客的必尝美食。

长寿漂汤,

你喜欢吃哪家呢?一起推荐给大家!

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