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让员工和食客都放心,眉州东坡实行的“保卫战”

此次疫情发生后,全国的餐饮行业都受到了非常大的冲击,如何减少损失,如何让消费者的用餐更安心成为了餐饮企业最关注的话题。其中,眉州东坡集团在接受人民网记者采访时表示,眉州东坡目前已经采取了一系列防控措施,通过主攻外卖、平价菜站、升级餐厅防控等手段,不仅让消费者用餐更安全,也让员工更加安心,在自助自救的同时与整个餐饮行业共克时艰。

开餐前的员工消毒工作必不可少。

即使损失几千万也要做好服务

“11144桌,1700万,这是直接的损失。”说起春节假期的退餐损失,眉州东坡总裁梁棣给出了这样一组数字。春节本是餐饮行业最旺的时节,对一贯以百姓消费、家宴为主的眉州东坡来说,过年的客流更是一年中最大的客流。而突入其来的疫情,让生意戛然而止。

据了解,从1月21日-30日(初六),除了退餐产生的损失外,工资损失、房租损失、防护用品等其他损失相加也已累计达到数千万元。梁棣表示,由于疫情突然,在消毒设施方面,口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等相关费用还在持续中,生意下降了8-9成,但即使这样依然要做好顾客的服务,“比如客人都交了定金,我们可以转成储值卡,年后择日再来用餐,或者建议客人外卖年夜饭,客人执意要退,我们也一定将押金退给客人。”

做好餐厅防控每个细节都不能大意

“到店客人先要测量体温、手部正反面消毒;还要为顾客提供免费一次性手套、口罩、分餐勺、公筷。”梁棣表示,为了能让来就餐的顾客放心,目前眉州东坡采取了很多细节化的措施,比如桌子间距要拉开至少1.5米以上,如客人对餐具不放心,餐厅现场还会提供再一次煮烫餐具的服务。

除了和消费者直接接触的“看得见”的服务,在企业内部眉州东坡也开展了更加严格的应急措施。其中,餐厅防控是重中之重,从前厅到后厨,每个环节都大意不得。记者了解到,为保证餐厅安全,前厅地面、门把手(1小时消毒一次)、公用具、厨房的消毒必不可少,而清洗空调过滤网、2小时开窗通风更是成为了目前的常态。同时,在关爱员工方面,眉州东坡的理念是“不把一个员工推向社会”,每天两次为员工测量体温;每天上传至BI系统,时时监控;每家门店预留一间隔离室;宿舍派专人每天两次紫外线消毒;上班必须戴口罩、手套;通知休假的员工暂时不要回来等都让员工干起活儿来更加踏实。

梁棣告诉记者,目前门店防控组长每天两次拍照上传总部,做到事事可追踪,而从1月21号至今,一共召开了全国区域总以上的视频会议11次,每天两个区域做工作经验分享,使其他门店快速转向到现在的工作场景中来。“这两天开始返程高峰后,我们又将防控工作进行升级,必须打好这次疫情阻击战。”

主攻外卖 不光送餐还送菜

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新鲜食材供应充足。

做成净菜后方便客人回家自行加工。

由于人工、房租、食材的损失巨大,如何在有限的时间空间中进行自救,走出困境是目前亟待破解的难题。梁棣表示,在当前大范围减少外出用餐的情况下,外卖就成了客人的首选,因此围绕外卖服务中客人更加注重安全的需求优化了外卖流程。“比如增加了前置外卖取餐处,外卖小哥尽量不进入店堂内,来取餐的外卖小哥也要取餐消毒,测体温,打包人员更是要测温度、戴手套、口罩、并做好餐具的消毒工作。”

同时,记者了解到,除了送餐,眉州东坡还可以送蔬菜、瓜果。梁棣告诉记者,利用眉州东坡的供应链和在四川的资源,可以把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区,为消费者提供方便。据介绍,自1月26日启动平价菜站以来,在北京的门店每天可向所在社区、家庭提供肉蛋瓜菜近500公斤。

打造“战地食堂” 开展志愿服务

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消费者在平价菜站选购食材。

“自疫情爆发以来,我们每天都很揪心,每天被感染的人数不断增加,医护人员、官兵赶往武汉。眉州东坡在这场战役中能够为社会做些什么?”梁棣表示眉州东坡在湖北有5家店,武汉2家、黄冈2家、麻城1家。每家门店都是一个抗击疫情的“战地食堂”。

据梁棣介绍,目前主要是被称为“黄冈小汤山”的大别山区域医疗中心送餐需求集中,“政府为我们送来了防护眼镜、面罩,我们的管理团队则冲在一线送餐,而武汉门店同时还为记者团队送餐。”数据显示,截止到2月3日,眉州东坡已经免费送餐4000份东坡食盒。此外,梁棣透露:“疫情发生后,我们统一要求公司全国的100多家门店随时备战,主动联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门,紧贴需求,协助做好免费供餐服务。”

(责编:鄂智超、连品洁)

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