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【眉州东坡机密自救报告】向社会公开|损失近亿,王刚说:宁愿战死商场,也不坐等结果!

我虽水深火热,但必奋不顾身。

宁愿战死商场,也不坐等结果。

—— 眉州东坡创始人 王刚

截至 2 月 1 日 21 时,全国新型冠状病毒感染数据统计现有确诊案例 11890例,累计死亡病例 259 例,累计治愈出院病例 272 例,共有疑似病例 17988 例。

在疫情爆发蔓延的当下,餐饮市场的严峻形势让人寝食难安。面对疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、交房租等种种困难,使得餐饮人措手不及、束手无策、一愁莫展。

对于一贯以百姓消费、家宴为主的眉州东坡来说,过年的客流是一年中最大的客流。但是突如其来的疫情,给了眉州东坡的一记重拳。

经过初步的评估和粗略的统计,眉州东坡的损失主要有四大类。

1

退餐损失

11144 桌

从 1 月 21 日 -30 日(初六),眉州东坡一共退餐,估算金额在左右。这属于直接损失。眉州东坡在这样的情况下,依然做好顾客的服务,虽然客人都交了定金,但一桩与顾客闹矛盾的事件都未发生。

在这里,眉州东坡做了以下工作:

原则:以顾客满意为宗旨

1. 押金转成储值卡,或年后择日再来用餐;

2. 建议客人外卖年夜饭;

3. 客人执意要退,眉州东坡一定将押金退给客人;

4. 做好退餐后客人的信息登记。

2

工资损失

848 万

为了满足春节期间的供应,眉州东坡没有让员工休假,而是给予过年三倍加班费,共计;同时,为了感谢节日期间依然奋战在一线的员工,眉州东坡还发放了红包共计;而正常每月的工资,大约需要。

3

房租损失

8-9 成

疫情期间,眉州东坡的生意下降了,其每月的店面房租总计约,员工宿舍的房租合计。

4

其他损失

38 万

由于疫情突发,要求有相关的防控措施。在消毒设施方面,眉州东坡采购口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等用品约,此项费用目前还在持续增加。

目前,眉州东坡其它不可预计的损失还在统计中……

“硬核”

当众多餐饮企业在遭遇损失之后,都在疾呼寻求房东降租免租,呼吁政府减税降费,而同样遭遇的眉州东坡,却表现得十分“硬核!

防控病毒 · 打好保卫战

1

启动体系

眉州东坡总部成立了防控小组,眉州东坡董事长王刚任组长;梁棣总裁、胡木兰品控总监任副组长(作为疫情防控的总协调、总调度);

建立了“总部、职能部门、区域、门店”4 级应急防控责任体系;

明确门店是防控第一关口,一线店长是第一责任人;

以严密体系保证信息畅通,执行落地、责任落实。

2

关爱员工

1 月 20 号,眉州东坡召开了全国区域总上的视频会议,22 日正式发布通知《员工要做好 7 项防控措施》。

1. 每天两次为员工测量体温,并分为三个等级:干咳、肌肉酸痛、全身无力需休假;发烧、干咳需休假;体温在 37 度以上(须送医院)并隔离。

2. 每天上传至 BI 系统,时时监控。

3. 每家门店预留一间隔离室,发烧、感冒,身体不适的留用。

4. 宿舍派专人每天两次紫外线消毒,并开窗通风,深度卫生清洁。

5. 上班必须戴口罩、手套;个人卫生须注意:勤洗手消毒、打喷嚏遮住、不随地吐痰。

6. 登记湖北籍的员工以及有湖北家属的员工登记,并观察。

7. 通知休假的员工暂时不要回来等通知,如果必须回来的员工,先隔离两周,再工作。

3

餐厅防控

从启动应急体系开始,眉州东坡立即对所有餐厅的现场实施严加管理,在原有的各项安全卫生制度措施基础上,从前厅、后厨等环节强调了特殊措施。

1. 保证餐厅安全,做好消毒工作。每餐对前厅地面、门把手(1 小时消毒一次)、公用具、厨房、进行消毒;

2. 清洗空调过滤网、2 小时开窗通风,让室内空气更清新;

3. 整理常温库、保鲜库、冷冻库,盘点食材的安全性和食材新鲜度,保障食品安全;

4. 门店防控组长每天两次将以水印相机拍照上传总部,做到事事可追踪;

5. 从 1 月 21 号至今天,一共召开全国区域总以上的视频会议 8 次,每天两个区域做工作经验分享,使其他门店快速转向到现在的工作场景中来。(现在每天晚上 9 点形成视频会的习惯)保证公司的各项要求执行落地。

6. 在 1 月 30 日,收到返京潮的信息,眉州东坡又将防控工作进行升级,以求打好这次疫情阻击战。

4

顾客放心

为了让疫情期间到店用餐的客户放心消费,眉州东坡同样作出了诸多举措,来保证客人的身体健康。

1. 到店客人测量体温、手部正反面消毒;

2. 为顾客提供免费一次性手套、口罩;

3. 为顾客提供分餐勺、公筷;

4. 桌子间距拉开至少 1.5 米以上;

5. 餐具现来现摆,如客人对餐具还不放心,餐厅提供再一次煮烫餐具;

6. 对疫区(武汉)来的客人,做专项登记,专门服务,并告知总部品控部门。

自助自救 · 共度时艰

在这次疫情中,对餐饮等服务型行业的影响无疑是重大的。人工、房租、食材损失巨大,当前和今后相当长的一段时间,都需要餐饮企业在有限的时间空间中进行抗灾自救,走出困境。

“自救”。

在这方面,眉州东坡及时调整经营战略,依靠自身能力进行着

1

平价菜站

餐饮行业即是流通业。

利用眉州东坡的供应链,和在四川的资源,眉州东坡把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区,提供便利。自 1 月 26 日启动平价菜站以来,在京的门店每天都向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜菜近 300 公斤,受到百姓好评和赞誉。

2

主攻外卖

“安全”

为了控制疫情的扩散,当前这个阶段社会鼓励减少外出用餐以及公司、个人聚餐活动。因此,外卖就成了客人的首选。眉州东坡围绕外卖服务中客人更加注重的需求,持续迭代优化外卖流程。

1. 增加了前置外卖取餐处,外卖小哥不得进入店堂内;

2. 外卖小哥取餐消毒,测体温;

3. 打包人员的测温度、戴手套、口罩、并做好餐用具的消毒工作;

4. 每餐对送餐包、热食柜消毒;

5. 除了送餐,还可以送蔬菜、瓜果,等菜站产品、半成品;

6. 外送不涨价,到店自取享受会员价服务,保障顾客用餐。

3

六星服务

“安全环境、放心消费、极致服务”

为了确保增加对当前前来眉州东坡门店堂食客人“真爱”的回报,眉州东坡特别要求提升各餐厅的清洁、消毒,安全措施的最新要求,让顾客强烈感受到。除了做好以上工作以外,强调持续监督、持续改进、持续提升!

同时,在疫情面前以眉州东坡的内控体系,来保障继续提供优质的餐饮供给:美味、健康又便捷,做价格亲民,味道好的早餐。芝麻大油条坚持 3 元/根,推出 6、7、8 元吃的饱,吃的好的套餐。对老人、孩子、孕妇做专项服务,让客人感到温暖等系列的方案。

练内功,在服务上永无止尽。

总之,就是要

战地食堂 · 志愿服务

“战场”

在面对疫情时,眉州东坡不仅快速应对、积极自救,还努力支援抗疫,将原本不在一线的餐饮企业,硬生生搬到了,每家眉州东坡门店都积极为一线抗疫的医护人员、武警官兵、媒体记者……主动进行免费供餐保障。

而这,早已不是眉州东坡第一次成为“战地食堂”。

在 2013 年的雅安地震期间,时任眉山军分区司令员张志伦说:

而这次,眉州东坡又志在当好新时期抗击新型肺炎的“战地食堂”。

1

主动联系,免费送餐

战地食堂

眉州东坡在湖北有 5 家店,武汉两家、黄冈 2 家、麻城 1 家。每家门店就是一个「」。

在疫情初期,眉州东坡即联系黄冈市惠民医院、黄州区龙王山老年病院、黄冈市黄州区医院,这几家医院均属于新冠肺炎的重点医院。眉州东坡围绕一线需求,立刻进行筹备,以最快的速度为医护人员进行免费送餐。

2

战地食堂,发挥作用

300

从 1 月 28 日开始,每日为疫情防控部门:眉山应急管理局、市中医院、市交通局、区纪委、区医保局等提供供餐保障,每日供餐约份。

截止到 1 月 30 日,眉州东坡一共送出东坡食盒 2000 多份,这其中就有送到武汉“小汤山”医院建设工地。目前,眉州东坡的免费战地送餐还在持续进行……

3

全国门店,紧贴服务

100

疫情发生后,眉州东坡统一要求公司全国的多家门店随时备战,主动联系当地一线医护人员、官兵、社区、政府部门,紧贴需求,协助做好免费供餐服务。

和其它餐饮企业一样,在疫情期间,眉州东坡的日子并不轻松,各种不可预计的损失还在统计中。但眉州东坡公司上下,却将这次危机当成了对自己最好的锻炼和最好的团建。

各位家人们:

打仗是最好的团建,经历困难也是。

一起吃过香,一起啃过糠,一起扛过枪,

一起打胜仗才是真正的命运共同体,

军心在,精神在!

——眉州东坡防控小组

病疫无情,人间有爱

我们都坚信

中国一定会打赢这场防止疫情的阻击战

但是在这场抗疫之中

除了闭店和等待利好政策以外

餐饮企业还能做些什么呢?

很显然

眉州东坡交出了一份不一样的“答卷”

而我们

也为众多想要采取“自救”的餐饮人

提供了一些锦囊

从 2 月 1 日起,

「窄门学社」与「番茄资本」邀请了多个领域资深专家,

共同推出了

《餐饮企业抗疫7节课》

线上直播

 

让我们一起众志成城,共度时艰!

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