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东坡味道 根在眉山—“东坡美食大家谈”

苏东坡是天下“不可无一难能有二”的天才的全能作家,他不仅是雄视百代的“千年英雄”,也是引领北宋餐饮潮流的“美食大咖”。他历经五朝,典领八州,谪贬三地,足迹踏遍了北宋疆域。所到之处,深入民间,遍尝美食,食之无味则亲手烹调。其制作的菜肴,食材易得,烹制不繁,讲究火候,注重调味,粗菜细作,化俗为雅,形成了流传千年独具特色的“东坡味道”,成为八大菜系之外,唯一以人名命名的菜系——东坡菜系,为灿烂的中华饮食文化做出了巨大贡献。

苏东坡生在眉山,长在眉山,美丽富饶的川西平原和雪浪翻腾的岷江,给了他最初的文化浸润和美食基因。他在东山种松,西山放羊,“狂走从人觅梨栗”“我卧读书牛不知”。母亲程夫人、乳娘任氏给了少年苏东坡来自民间的美食滋养,以至于他三十二岁离开家乡宧游天下,心心念念仍不忘眉山味道:“想见青衣江畔路,白鱼紫笋不论钱”;“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”;“烂蒸香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑”。苏东坡所创制的菜肴,无一不和家乡有着千丝万缕的联系。比如他在黄州炖猪肉,其实那就是眉山的一道乡村菜。古蜀先民很早就将猪列入“六畜”,成都金沙遗址出土数千枚野猪獠牙,东汉墓中可见陶猪,眉山宋墓中有釉陶猪和猪槽。可见当时的人们对猪的认识已经很深入了,要不然“家”字为什么会是宝盖头下一个“豕”字呢?

在宋朝,上等人家吃牛羊肉,中等人家吃鸡鸭鱼,而下人只能吃猪肉。苏东坡因“乌台诗案”谪贬黄州,形同流放,幸好他带去了家乡的炖猪肉法,这才为艰难困苦的生活,增添了几珠油荤、一抹亮色。至于其后的“东坡肘子”,虽是后人附会,但究其源头,莫不缘于苏东坡、缘于眉山。他在黄州想吃家乡的巢菜(即苕尖),便托巢谷从眉山给他寄来种秄,播撒在东坡上。他在惠州为什么会“日啖荔枝三百颗”?皆因当年离家时,与眉山父老乡亲有约:“故人送我东来时,手栽荔子盼吾归。荔子已丹吾发白,犹作江南未归客。”他哪里是在吃荔枝,分明是咀嚼着浓浓的乡愁啊!

苏东坡对美食的热爱,不止于老饕的口腹之欲。他“入口皆美食,出口即文章”,留下了四百多篇美食诗文。人们在品尝东坡美食的同时,总能吟出一两首东坡诗词,讲出一两个东坡故事,这对于东坡美食的推广,无疑起到了推波助澜的作用。读东坡诗词,尝东坡美食,实乃人生一大享受。

“腹有诗书气自华”,“人间有味是清欢”。苏东坡把美诗留给了世界,把美食带到了人间。目前,眉山市正大力研发“东坡家宴”、“东坡竹宴”、“东坡泡菜宴”。以“眉州东坡”为代表的本土餐饮企业,不仅将东坡美食奉献给了国人,更将东坡美食推向了世界。我们坚信,有着千年传承的东坡美食,必将在新时代,焕发出更加迷人的风釆!

 

王晋川

 

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