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苏东坡是天下“不可无一难能有二”的天才的全能作家，他不仅是雄视百代的“千年英雄”，也是引领北宋餐饮潮流的“美食大咖”。他历经五朝，典领八州，谪贬三地，足迹踏遍了北宋疆域。所到之处，深入民间，遍尝美食，食之无味则亲手烹调。其制作的菜肴，食材易得，烹制不繁，讲究火候，注重调味，粗菜细作，化俗为雅，形成了流传千年独具特色的“东坡味道”，成为八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系——东坡菜系，为灿烂的中华饮食文化做出了巨大贡献。

苏东坡生在眉山，长在眉山，美丽富饶的川西平原和雪浪翻腾的岷江，给了他最初的文化浸润和美食基因。他在东山种松，西山放羊，“狂走从人觅梨栗”“我卧读书牛不知”。母亲程夫人、乳娘任氏给了少年苏东坡来自民间的美食滋养，以至于他三十二岁离开家乡宧游天下，心心念念仍不忘眉山味道：“想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”;“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”;“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。苏东坡所创制的菜肴，无一不和家乡有着千丝万缕的联系。比如他在黄州炖猪肉，其实那就是眉山的一道乡村菜。古蜀先民很早就将猪列入“六畜”，成都金沙遗址出土数千枚野猪獠牙，东汉墓中可见陶猪，眉山宋墓中有釉陶猪和猪槽。可见当时的人们对猪的认识已经很深入了，要不然“家”字为什么会是宝盖头下一个“豕”字呢?

在宋朝，上等人家吃牛羊肉，中等人家吃鸡鸭鱼，而下人只能吃猪肉。苏东坡因“乌台诗案”谪贬黄州，形同流放，幸好他带去了家乡的炖猪肉法，这才为艰难困苦的生活，增添了几珠油荤、一抹亮色。至于其后的“东坡肘子”，虽是后人附会，但究其源头，莫不缘于苏东坡、缘于眉山。他在黄州想吃家乡的巢菜(即苕尖)，便托巢谷从眉山给他寄来种秄，播撒在东坡上。他在惠州为什么会“日啖荔枝三百颗”?皆因当年离家时，与眉山父老乡亲有约：“故人送我东来时，手栽荔子盼吾归。荔子已丹吾发白，犹作江南未归客。”他哪里是在吃荔枝，分明是咀嚼着浓浓的乡愁啊!

苏东坡对美食的热爱，不止于老饕的口腹之欲。他“入口皆美食，出口即文章”，留下了四百多篇美食诗文。人们在品尝东坡美食的同时，总能吟出一两首东坡诗词，讲出一两个东坡故事，这对于东坡美食的推广，无疑起到了推波助澜的作用。读东坡诗词，尝东坡美食，实乃人生一大享受。

“腹有诗书气自华”，“人间有味是清欢”。苏东坡把美诗留给了世界，把美食带到了人间。目前，眉山市正大力研发“东坡家宴”、“东坡竹宴”、“东坡泡菜宴”。以“眉州东坡”为代表的本土餐饮企业，不仅将东坡美食奉献给了国人，更将东坡美食推向了世界。我们坚信，有着千年传承的东坡美食，必将在新时代，焕发出更加迷人的风釆!

王晋川