【小百科】你爱喝奶白色的浓汤吗?那可要小心了…
2019-05-06 09:47:47 来源:智慧眉山 编辑:admin_ws 评论:0 点击:
你喜欢喝汤吗?
鱼汤、鸡汤、豆腐汤了解一下?
话说这样的汤有着迷人的奶白色
让人光看看就非常有食欲
有很多人认为
奶白色的汤特别滋补
因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了
才会让汤呈现奶白色
这样的汤才更营养
但其实,奶白浓汤并不神秘
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在汤里添加富含脂肪的原料,高温后汤水呈现煮沸翻滚状态,从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质,具有乳化性质,可将脂肪微粒包裹在内,形成稳定的不溶于水的乳化体系,并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象,视觉上便呈现出了奶白色。
那么怎样的材质更容易做出奶白浓汤呢?
选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。
是不是汤色越白营养价值就越高呢?
汤本身的营养价值和汤色并无相关性,只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击,更加能够唤起人的食欲而已。奶白色浓汤虽然看似美味,但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深,意味着汤中的脂肪含量也会越多,在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。
所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白浓汤并不意味着滋补,可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说,更要注意控制对此类汤的饮用。
另外,浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分,并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用,健康人群也不宜频繁饮用。
浓汤味虽美,切勿贪嘴哦
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