四川眉山:当香肠腊肉挂起,那种熟悉的人间烟火味儿又回来了!
2019-03-01 10:23:49 来源:央视财经 编辑:admin_ws 评论:0 点击:
(央视财经《生财有道》)当农家小院里挂满这些的时候,就表示春节近了,年味浓了,这是四川眉山的一大特色。
四川省的眉山市,是宋代大文豪苏洵、苏轼和苏辙的故里。眉山北接成都,西望雅安,南连乐山,东临资阳,这里独特的位置和丰富的资源孕育出很多特色美食。
每逢过年,眉山都有杀年猪的风俗,来到眉山市东坡区的国庆村,村民涂卫霞家正在杀12月份的第12头年猪,这里的年猪都是喂了一年半两年的。
年猪的主要用途是做腊制品,腊肉、腊肠、排骨、猪头、猪舌、猪尾等十几个品类挂满农家院。
腊肠全部手工制作。人工切出来肥瘦相间的肉条,用盐、花椒面、胡椒面、海椒面、冰糖和高度白酒一起调味,手工灌到肠衣里。
熏房是通风的瓦房。
熏烤的树枝一定选用松木和柑橘枝,每天只用明火熏制三四个小时,让各种腊制品上的烟味不那么浓烈,只保留香香的熏味。
熏出来的腊肉、腊肠是这个样子的,是不是很有食欲?
当然眉山的腊味远不止这些。
眉山腊味里的腊鸡选的就是这样的鸡!
这些鸡白天漫山遍野跑,只有晚上上树睡觉的时间是最温顺的时候,也只有这个时候才能抓到它们做腊鸡。
腊鹅的选材也有讲究,是这种生活在柑橘里的鹅,这种养了快两年的鹅,做成腊鹅一只能卖到三百元!
眉山的年味不仅是熏出来的,还是蒸出来的。这是当地过年都会做的叶儿粑,选用的是当地山上野生的粑叶,把大米和糯米一起用石磨磨细,花一两天时间晾干后揉成米坨,包在粑叶里。
这个东西您见过吗?
这居然是红糖!
用精选的鲜五花肉、热腾腾的糯米饭、传统红糖、白糖、猪油以及眉山特色的夹沙肉做出来的甜烧白,好吃得让人放不下筷子。这是眉山过年每家每户必吃的菜肴。
不光有美味佳肴,眉山还是中国晚熟柑橘之乡,这里的柑橘过年吃正是好时候。眉山市东坡区柑桔种植面积达36万亩,以春见、不知火、沃柑为代表的晚熟柑橘种植面积达23万亩,年产值超过20亿元。
国庆村村民赖志军用他自己总结的“懒汉庄稼”种植法,种出了在当地万里挑一的柑橘。
回乡创业的大学生苏露丹和刘洋,想到把家乡的特产通过互联网销售出去。短短一年,他们将眉山的年味送到了全国很多地方各地,年销售收入突破了二十万元;涂大姐本来的销路再加上两位年轻人的助力,年收入七八十万已不在话下;赖大叔的柑橘和鹅也因此为他带来三十万元以上的收入。
年味浓,财路广,眉山的年味儿为当地老百姓开拓出了新财路。
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