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镇场子,好吃不腻笑傲朋友圈的年夜菜来啦

  • 噼里啪啦噼里啪啦,
    爆竹声声近,新年也来到
    有好多朋友在问我
    春节一般都在家里过,有家庭聚会
    但是不知道该弄些什么,让我出出招
    下面,敏敏儿就给大家精选几道菜
    主菜到小吃个个华丽镇场子好吃不腻
    保证你惊艳全场,笑傲朋友圈
     
  • 说到家宴,我要啰嗦几句了哈

    一,菜品的种类搭配
    家宴菜一般由凉菜,热菜,汤,甜点或者主食构成。我因为一个人弄,所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些,如果炒菜占的比例比较多的话,客人来了就会久等,还有炒了后面的菜,前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有,会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话,就会准备点儿下酒菜的。。最重要的是,要做自己擅长的。
    二,上菜的顺序
    1,先凉后热,菜品根据自己情况搭配
    2,接下来是头菜,也就是家宴中的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜,再下面就是炒菜了
    3,最后是主食或者甜点,最好两种口味,一荤一素或者一咸一甜
    三,菜品和风味的搭配
    主菜由各种肉类组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。
    佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调了。菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛
    四,菜肴烹饪方法
    中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

    以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。
  • 凉拌猪耳朵

    材料:新鲜猪耳朵一个,姜,蒜,芹菜,油酥花生米,生抽,白糖,花椒粉,红油,鸡精
    做法:1,猪耳朵洗净,然后放在加了姜片料酒的水里面煮,煮到能够把猪耳朵最厚实那个地方插穿就可以啦。有朋友可能要问时间,我煮了大概25分钟左右。
    2,凉猪耳朵的时间,就拌调料,把姜蒜切粒,然后放入盆子里。再加入生抽,红油,花椒粉,鸡精,白糖,芹菜节。
    2,猪耳朵晾凉之后,切薄片,然后放入调料盆子里面,和均匀,最后撒上油酥花生米就可以啦。
  • 辣子鸡

    材料:鸡腿一个,干辣椒,盐,姜,生抽,料酒,花椒,辣椒面,姜蒜,味精白糖,五香粉,熟芝麻,酥黄豆
    1,鸡腿清洗干净,然后宰成指甲盖大小,用姜片,料酒,生抽,盐,葱段腌制半个小时。
    2,腌好的鸡,下入烧至6成熟的油锅里面,炸至金黄,捞出来沥油。
    3,锅底留底油烧热,投入干辣椒和花椒煸炒到有香味,颜色到微棕色的时候,加入姜粒蒜粒和辣椒粉炒香,再下入炸好的鸡腿肉
    4,一边炒一边加调料,加入盐,味精,少许五香粉,白糖翻炒均匀,最后撒上熟芝麻和酥黄豆就可以啦。
  • 菌香肥肠
    肥肠一直都是我的爱,不管怎么吃,都觉得好吃!这个菜就是把肥肠卤了之后再炒的,大家可以炒菌子,可以炒青椒,干辣椒之类的。我炒的杏鲍菇,加在肥肠里面,杏鲍菇还有肥肠的香味呢!!最后,还加了蒜苗,香!!
    食材:肥肠一斤,蒜苗三根,杏鲍菇两个,姜蒜,豆瓣,廖排骨卤料一包,干辣椒四五个
    做法
    1.清洗肥肠
    我买的是已经清洗过的肥肠,所以我拿回来没有太多清洗。如果是完全没有清洗的肥肠,还要用面粉,料酒,盐rua,还会把手整得臭臭的!虽然买的是清洗过的肥肠,我还是翻过来洗了的,毕竟还是不放心,我扯了一些肠油出来,留了一些肠油,因为还是喜欢吃点儿油爆爆的感觉!!
    2.肥肠放在卤水里面煮熟,我煮了差不多两个小时呢!卤水我是直接用的廖排骨的卤料,加水加几个干辣椒制成的。
    3.煮熟的肥肠切成1厘米样子的圈圈备用。
    4,锅里面放油,油热了之后放豆瓣花椒姜蒜粒,炒香之后下入肥肠煸炒,炒出油之后,下入切好的杏鲍菇。杏鲍菇炒熟之后,下蒜苗炒断生就可以啦,不要炒死了了哦。还有,因为肥肠有盐味,豆瓣也有盐味,所以就不用放盐了哈。
  • 番茄牛腩雪豆汤
    经过熬煮的番茄更加能够散发出诱人的香味,加了雪豆更浓稠绵密哦
    食材:牛腩半斤,番茄三个(大),姜片三片,雪豆一把,盐
    做法:
    牛腩切成块,然后焯水,加姜片,和雪豆一起炖两个小时样子。因为我的牛腩切得大,所以雪豆没有泡,如果牛腩小,雪豆就需要泡一下,因为牛腩小,就会缩短炖煮的时间。
    番茄洗净去皮,然后切成小块,在油锅里面炒到翻沙!番茄选择熟透了的番茄哈,最好不要选择那种硬邦邦的番茄!
    牛腩里面加入番茄,再一起炖煮一个小时,最后放点儿盐就可以啦!
    也就是,这道菜一共要炖煮三个小时哈!
    牛腩也可以换成牛尾骨哦,更营养
  • 葱香花蛤
    非常简单又下酒的一道菜,和蒸鱼的做法其实差不多的,但是用在花蛤上面,又是一种新体验哦
    食材:花蛤一斤,葱,生抽,小米辣
    做法:
    花蛤买回来之后,放清水里面,加少许盐,让他吐净沙子。我让他吐了半天。最好买无沙花蛤,但是很多商家都会说自家花蛤没有沙,我就遭过当,买回来直接炒了,结果沙子满口钻,我就只有吃肉不吃它的胃,你们不知道这个过程多难受。
    锅里面加清水,料酒烧开之后,下花蛤煮,煮开口煮熟之后,捞起来备用。(下面这个图我重复了一个,主要是为了凑够四宫格,啊哈哈哈)
    花蛤上面放上葱花,小米椒圈,倒入生抽或者蒸鱼豉油,淋上热油,OK,就可以吃啦。满屋子都是葱香味,太满足啦
  • 烧椒老三样
    虽然是一道素菜,但是吃过一定您念不忘哦,特别是新年期间,给大吃大喝的你的清肠菜菜。
    食材:青二荆条十根,藕一节,豇豆一把,生清油,生抽,盐,香醋,白糖
    做法:
    青椒放入无油无水的锅里面煸到起虎皮,然后用菜刀宰细,本来应该是用对窝舂的,但是我家没有对窝,就直接上刀吧。
    剁细的青二荆条放入碗里面,加入生清油,生抽,盐,白糖,香醋一起调成烧椒汁哦。对了,烧椒中,生清油是灵魂哦,最好不要轻易换成其他油。
    藕,豇豆洗干净,豇豆切节,藕切成片,放入开水中,绰熟,然后放入盆子里面
    盆子里面加入烧椒汁,混合均匀,烧椒老三样就做好了哦,保证你胃口大开哦
  • 黯然销魂掌

    这道菜我在很多饭店里面吃过,鸭脚脚软糯,雪豆耙和入味,其他配菜下饭也好吃呢
    食材:鸭脚一斤,雪豆一把,土豆一个,洋葱四分之一个,青二荆条两根,小米辣三个,香辣酱,姜葱蒜,豆瓣,醪糟,豆豉,白芝麻
    做法:
    1,雪豆泡发四个小时,和鸭掌一起放入高压锅里面压耙。我这次买的是去骨鸭掌,个人感觉不去骨更安逸!!
    2,土豆洗净切成条,然后下入开水锅里面煮断生。
    3,炒锅里面加入油,烧热之后,下入姜蒜粒,小葱圈,豆豉,醪糟,豆瓣,香辣酱一起炒出香味。然后下入青二荆条圈和小米辣圈,洋葱,土豆条炒一分钟样子
    再倒入压好的鸭脚和雪豆一起翻均匀,注意轻轻翻哦,因为鸭脚很耙,怕你用力过猛伤到鸭脚脚啦。
    最后,撒点儿白芝麻就可以出锅了哦
    非常赞的一道菜,只是我拍照拍残了!!!
  • 香辣鱼
    过年怎么能缺少鱼?年年有鱼,年年有余
    食材:草鱼一条,干辣椒,大葱,料酒,白胡椒,豆瓣,淀粉,野山椒,白糖,生抽,香醋
    做法:
    1,草鱼杀干净,清理之后,宰成大块,放入盆子里,加入料酒大葱节淀粉蛋白之后,抓匀,腌10分钟样子
    2,炒锅里面放菜籽油和猪油的混合油,下干辣椒节,花椒,豆瓣,野山椒,姜末,蒜末葱段炒香。
    3,掺入鲜汤,下鱼块
    4,烧开之后,放入料酒,胡椒粉,白糖,生抽和香醋
    5,等到鱼煮熟,烧入味之后,用湿淀粉勾芡,再加入味精,就起锅了哦。起锅的鱼放在大盆里面待用
    6,往炒锅里面倒入菜籽油,下入花椒粒,干辣椒节,蒜米姜米炸香,起锅的时候浇在鱼上面,最后撒上芹菜碎,那叫一个香呀
    憋以为这么大坨坨没有入味,有味道着呢。。
  • 孜然牙签鸡心
    这道菜绝对是下酒菜,做起来又简单,你难道不做么?
    食材:鸡心一斤(最好选择个头小点儿的,入味),干辣椒面(我用的六婆),味精,孜然,盐,姜
    做法:鸡心洗干净,然后加盐,料酒,姜腌制一个小时样子。腌制好的鸡心穿上牙签。
    锅里面倒入油,油烧热之后,下入鸡心进去油炸,炸到鸡心熟了就可以啦。大家也可以炸久一点儿,吃起来干香干香的。
    碗里面调入干辣椒面,孜然粉,盐,味精。等鸡心炸好滤干油就可以裹上调料哦,干香干香的,又有辣椒的味道,还有孜然的味道。我家队友把一盘子都吃光啦。
  • 野菜粑粑

    这是一道小吃,年夜饭中,蒸菜炖菜烧菜卤菜炒菜小吃都不可缺哦!
    我选择的野菜是茼蒿,其实茼蒿都不算野菜啦,啊哈哈哈
    大家可以用艾草或者棉花草,但是这个季节这两样草不好找,用茼蒿一样香呢!

    食材:糯米粉半斤,茼蒿一把,猪肉(选肥点儿的)半斤,芽菜一小袋,姜,甜面酱
    做法:
    1.因为我做的是咸的野菜粑粑,所以还炒了馅儿的。我用的半肥瘦的肉剁成烂肉,然后用油炒,炒出油之后炒,加入芽菜一起炒香
    炒香之后,加入甜面酱调味,然后加入水一起煮20分钟左右。
    煮好之后,放凉,然后冰箱冷藏,因为等它冷藏了,油凝固了,才好包
    2,茼蒿洗净之后切细,一定要切细点儿哦,这样包的时候才不容易漏馅儿!还有,包馅儿的时候也不要心大,包多了也会漏馅儿的呢!
    切细的茼蒿加入糯米粉里面,然后加入适量水,揉成团。
    3.捏一小块茼蒿糯米团,加入肉馅儿,再用手掌做成圆饼状,放进放了少许油的锅里面小火煎!煎到两面黄就可以啦!!
    我用的锅是摩飞的六圆盘,大家有平底锅的也可以煎哦!
  • 今天的推送就到这里哦
    希望对大家的年夜饭有所参考
    今年,你的年夜饭有什么打算呢?
    提前祝大家新年快乐哦。
  • 来源:企鹅社区

 

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