镇场子，好吃不腻笑傲朋友圈的年夜菜来啦

2019-01-29 09:22:14 来源：眉山全搜索综合编辑：admin_zy 评论：0 点击：

噼里啪啦噼里啪啦，
爆竹声声近，新年也来到
有好多朋友在问我
春节一般都在家里过，有家庭聚会
但是不知道该弄些什么，让我出出招
下面，敏敏儿就给大家精选几道菜
主菜到小吃个个华丽镇场子好吃不腻
保证你惊艳全场，笑傲朋友圈
说到家宴，我要啰嗦几句了哈

一，菜品的种类搭配
家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。我因为一个人弄，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的。。最重要的是，要做自己擅长的。
二，上菜的顺序
1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配
2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了
3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜
三，菜品和风味的搭配
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。
佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
四，菜肴烹饪方法
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。

以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
凉拌猪耳朵

材料：新鲜猪耳朵一个，姜，蒜，芹菜，油酥花生米，生抽，白糖，花椒粉，红油，鸡精
做法：1，猪耳朵洗净，然后放在加了姜片料酒的水里面煮，煮到能够把猪耳朵最厚实那个地方插穿就可以啦。有朋友可能要问时间，我煮了大概25分钟左右。
2，凉猪耳朵的时间，就拌调料，把姜蒜切粒，然后放入盆子里。再加入生抽，红油，花椒粉，鸡精，白糖，芹菜节。
2，猪耳朵晾凉之后，切薄片，然后放入调料盆子里面，和均匀，最后撒上油酥花生米就可以啦。
辣子鸡

材料：鸡腿一个，干辣椒，盐，姜，生抽，料酒，花椒，辣椒面，姜蒜，味精白糖，五香粉，熟芝麻，酥黄豆
1，鸡腿清洗干净，然后宰成指甲盖大小，用姜片，料酒，生抽，盐，葱段腌制半个小时。
2，腌好的鸡，下入烧至6成熟的油锅里面，炸至金黄，捞出来沥油。
3，锅底留底油烧热，投入干辣椒和花椒煸炒到有香味，颜色到微棕色的时候，加入姜粒蒜粒和辣椒粉炒香，再下入炸好的鸡腿肉
4，一边炒一边加调料，加入盐，味精，少许五香粉，白糖翻炒均匀，最后撒上熟芝麻和酥黄豆就可以啦。
菌香肥肠
肥肠一直都是我的爱，不管怎么吃，都觉得好吃！这个菜就是把肥肠卤了之后再炒的，大家可以炒菌子，可以炒青椒，干辣椒之类的。我炒的杏鲍菇，加在肥肠里面，杏鲍菇还有肥肠的香味呢！！最后，还加了蒜苗，香！！
食材:肥肠一斤，蒜苗三根，杏鲍菇两个，姜蒜，豆瓣，廖排骨卤料一包，干辣椒四五个
做法
1.清洗肥肠
我买的是已经清洗过的肥肠，所以我拿回来没有太多清洗。如果是完全没有清洗的肥肠，还要用面粉，料酒，盐rua，还会把手整得臭臭的！虽然买的是清洗过的肥肠，我还是翻过来洗了的，毕竟还是不放心，我扯了一些肠油出来，留了一些肠油，因为还是喜欢吃点儿油爆爆的感觉！！
2.肥肠放在卤水里面煮熟，我煮了差不多两个小时呢！卤水我是直接用的廖排骨的卤料，加水加几个干辣椒制成的。
3.煮熟的肥肠切成1厘米样子的圈圈备用。
4，锅里面放油，油热了之后放豆瓣花椒姜蒜粒，炒香之后下入肥肠煸炒，炒出油之后，下入切好的杏鲍菇。杏鲍菇炒熟之后，下蒜苗炒断生就可以啦，不要炒死了了哦。还有，因为肥肠有盐味，豆瓣也有盐味，所以就不用放盐了哈。
番茄牛腩雪豆汤
经过熬煮的番茄更加能够散发出诱人的香味，加了雪豆更浓稠绵密哦
食材:牛腩半斤，番茄三个（大），姜片三片，雪豆一把，盐
做法：
牛腩切成块，然后焯水，加姜片，和雪豆一起炖两个小时样子。因为我的牛腩切得大，所以雪豆没有泡，如果牛腩小，雪豆就需要泡一下，因为牛腩小，就会缩短炖煮的时间。
番茄洗净去皮，然后切成小块，在油锅里面炒到翻沙！番茄选择熟透了的番茄哈，最好不要选择那种硬邦邦的番茄！
牛腩里面加入番茄，再一起炖煮一个小时，最后放点儿盐就可以啦！
也就是，这道菜一共要炖煮三个小时哈！
牛腩也可以换成牛尾骨哦，更营养
葱香花蛤
非常简单又下酒的一道菜，和蒸鱼的做法其实差不多的，但是用在花蛤上面，又是一种新体验哦
食材：花蛤一斤，葱，生抽，小米辣
做法：
花蛤买回来之后，放清水里面，加少许盐，让他吐净沙子。我让他吐了半天。最好买无沙花蛤，但是很多商家都会说自家花蛤没有沙，我就遭过当，买回来直接炒了，结果沙子满口钻，我就只有吃肉不吃它的胃，你们不知道这个过程多难受。
锅里面加清水，料酒烧开之后，下花蛤煮，煮开口煮熟之后，捞起来备用。（下面这个图我重复了一个，主要是为了凑够四宫格，啊哈哈哈）
花蛤上面放上葱花，小米椒圈，倒入生抽或者蒸鱼豉油，淋上热油，OK，就可以吃啦。满屋子都是葱香味，太满足啦
烧椒老三样
虽然是一道素菜，但是吃过一定您念不忘哦，特别是新年期间，给大吃大喝的你的清肠菜菜。
食材：青二荆条十根，藕一节，豇豆一把，生清油，生抽，盐，香醋，白糖
做法：
青椒放入无油无水的锅里面煸到起虎皮，然后用菜刀宰细，本来应该是用对窝舂的，但是我家没有对窝，就直接上刀吧。
剁细的青二荆条放入碗里面，加入生清油，生抽，盐，白糖，香醋一起调成烧椒汁哦。对了，烧椒中，生清油是灵魂哦，最好不要轻易换成其他油。
藕，豇豆洗干净，豇豆切节，藕切成片，放入开水中，绰熟，然后放入盆子里面
盆子里面加入烧椒汁，混合均匀，烧椒老三样就做好了哦，保证你胃口大开哦
黯然销魂掌

这道菜我在很多饭店里面吃过，鸭脚脚软糯，雪豆耙和入味，其他配菜下饭也好吃呢
食材：鸭脚一斤，雪豆一把，土豆一个，洋葱四分之一个，青二荆条两根，小米辣三个，香辣酱，姜葱蒜，豆瓣，醪糟，豆豉，白芝麻
做法：
1，雪豆泡发四个小时，和鸭掌一起放入高压锅里面压耙。我这次买的是去骨鸭掌，个人感觉不去骨更安逸！！
2，土豆洗净切成条，然后下入开水锅里面煮断生。
3，炒锅里面加入油，烧热之后，下入姜蒜粒，小葱圈，豆豉，醪糟，豆瓣，香辣酱一起炒出香味。然后下入青二荆条圈和小米辣圈，洋葱，土豆条炒一分钟样子
再倒入压好的鸭脚和雪豆一起翻均匀，注意轻轻翻哦，因为鸭脚很耙，怕你用力过猛伤到鸭脚脚啦。
最后，撒点儿白芝麻就可以出锅了哦
非常赞的一道菜，只是我拍照拍残了！！！
香辣鱼
过年怎么能缺少鱼？年年有鱼，年年有余
食材：草鱼一条，干辣椒，大葱，料酒，白胡椒，豆瓣，淀粉，野山椒，白糖，生抽，香醋
做法：
1，草鱼杀干净，清理之后，宰成大块，放入盆子里，加入料酒大葱节淀粉蛋白之后，抓匀，腌10分钟样子
2，炒锅里面放菜籽油和猪油的混合油，下干辣椒节，花椒，豆瓣，野山椒，姜末，蒜末葱段炒香。
3，掺入鲜汤，下鱼块
4，烧开之后，放入料酒，胡椒粉，白糖，生抽和香醋
5，等到鱼煮熟，烧入味之后，用湿淀粉勾芡，再加入味精，就起锅了哦。起锅的鱼放在大盆里面待用
6，往炒锅里面倒入菜籽油，下入花椒粒，干辣椒节，蒜米姜米炸香，起锅的时候浇在鱼上面，最后撒上芹菜碎，那叫一个香呀
憋以为这么大坨坨没有入味，有味道着呢。。
孜然牙签鸡心
这道菜绝对是下酒菜，做起来又简单，你难道不做么？
食材：鸡心一斤（最好选择个头小点儿的，入味），干辣椒面（我用的六婆），味精，孜然，盐，姜
做法：鸡心洗干净，然后加盐，料酒，姜腌制一个小时样子。腌制好的鸡心穿上牙签。
锅里面倒入油，油烧热之后，下入鸡心进去油炸，炸到鸡心熟了就可以啦。大家也可以炸久一点儿，吃起来干香干香的。
碗里面调入干辣椒面，孜然粉，盐，味精。等鸡心炸好滤干油就可以裹上调料哦，干香干香的，又有辣椒的味道，还有孜然的味道。我家队友把一盘子都吃光啦。
野菜粑粑

这是一道小吃，年夜饭中，蒸菜炖菜烧菜卤菜炒菜小吃都不可缺哦！
我选择的野菜是茼蒿，其实茼蒿都不算野菜啦，啊哈哈哈
大家可以用艾草或者棉花草，但是这个季节这两样草不好找，用茼蒿一样香呢！

食材:糯米粉半斤，茼蒿一把，猪肉（选肥点儿的）半斤，芽菜一小袋，姜，甜面酱
做法:
1.因为我做的是咸的野菜粑粑，所以还炒了馅儿的。我用的半肥瘦的肉剁成烂肉，然后用油炒，炒出油之后炒，加入芽菜一起炒香
炒香之后，加入甜面酱调味，然后加入水一起煮20分钟左右。
煮好之后，放凉，然后冰箱冷藏，因为等它冷藏了，油凝固了，才好包
2，茼蒿洗净之后切细，一定要切细点儿哦，这样包的时候才不容易漏馅儿！还有，包馅儿的时候也不要心大，包多了也会漏馅儿的呢！
切细的茼蒿加入糯米粉里面，然后加入适量水，揉成团。
3.捏一小块茼蒿糯米团，加入肉馅儿，再用手掌做成圆饼状，放进放了少许油的锅里面小火煎！煎到两面黄就可以啦！！
我用的锅是摩飞的六圆盘，大家有平底锅的也可以煎哦！
今天的推送就到这里哦
希望对大家的年夜饭有所参考
今年，你的年夜饭有什么打算呢？
提前祝大家新年快乐哦。
来源：企鹅社区