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眉山美食:陈记烧菜馆的肝腰合炒和排骨回锅肉

虽然革命不是请客吃饭,但打着考察的名义吃吃喝喝是件很快乐的事情。

四月末,暮春初夏,跟着眉州东坡的王总和《舌尖上的中国》的美食顾问董克平董老师去四川眉山去找找民间的美食,更是一件很快乐的事情。

飞机开始降落成都,窗外就微微的开始飘起了细雨。

想起了杜甫的那句“随风潜入夜,润物细无声,晓看红湿处,花重锦官城。”

接机的美女给每个人都准备了一串黄角兰,挂在衣襟前,淡雅的香,还每人泡了一杯素素的茉莉花茶,香沁入心,所以呀随风潜入眉山的,有雨,有花,有茶,还有我呀。

到达眉山,吃的第一家,叫“广丽园陈记烧菜馆”。同行的董克平董老师以前带着拍摄《一城一味》的时候拍过他家,对一道肝腰合炒是念念不忘,路上念叨起来,说的是口水四溢,引得一行人也是垂涎。

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店不大,甚至有些简陋,到厨房门口溜达一圈,却是热闹异常,一排灶火,火焰熊熊,几个师傅正在忙,手忙脚乱,铁锅翻飞,吱拉声响,浓郁的香气镬气让人心乱胃慌。

于是就落座,跟店家嚷嚷着把最特色最好吃的做来吃,最想吃的肝腰合炒先上来了,鲜肝切薄薄的柳叶片,鲜腰子却打了凤尾花刀,用泡辣椒泡姜豆瓣酱黑木耳葱段热油旺火快炒,猪肝嫩滑,腰花爽脆,香辣甘美,一桌人吃完一盘,意犹未尽,又连呼两盘,老虎酣畅淋漓地配着吃了三碗米饭方才饱足。

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排骨回锅肉也是要了三盘,白煮的猪后臀尖肉,片的薄薄的,每一片都有皮有膘有肉,红白相间,被一汪菜籽油煸炒成灯盏弯弯,又被一勺豆瓣炒的油汪汪红艳艳,真是下饭呀。

春末初夏这个季节,苦笋最是好,比春雷之时刚上市的雷笋,又多了一丝苦涩与清凉,用一只走地鸡来炖一锅,笋吸足了鸡的油脂,味道顿时变的丰腴起来,清苦里就又有了鲜甜,鸡肉,倒变得有些可有可无了。

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再烧了一条野生的翘壳鱼,这鱼因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳”,肉白而细嫩,味道鲜美而不腥。这次是用泡辣椒来烧,偏偏出锅时却又用一大把藿香来调味,藿香那浓郁的香呀,一下子让这条鱼在味蕾上游弋起来,真的好。

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有些饱了,这才静下心来去吃蘸水鸡和红油猪耳,一尝之下方觉后悔,这鸡皮淡黄肉绯红,吃来鸡皮脆韧肉却紧实,一问,果然是散养的雏鸡,最妙的是蘸水,窃以为,四川的蘸水是最能体现川味复合味道的了,一碗之中,酸甜苦辣咸香麻鲜,八味合一,这是味蕾之上的享受呀。

肉吃了那么多,竟有些肉醉,就呼店家炒几样青素菜来吃,没想到却是意料之外的鲜美,青豆荚,手剥了最嫩的青豆,摘一根青翠的丝瓜,就简单的烧在一起,鲜的眉毛都要飞起来。一条细长的茄子,却拿来和一把豇豆烩在一起,茄子烧的糯极了,豇豆也软烂的让人欣喜,再从酸菜坛里捞一把老酸菜,和剥的豌豆烧汤,那种自然发酵的酸,让人胃口大开,再下一碗饭呢。

这是吃撑的一顿饭。这是一碗米饭仿佛被拦路抢劫的一顿饭。

吃饱了。真幸福。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!来源:快资讯

 

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