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家常菜:白宰鸡的做法

白斩鸡#晚餐#的做法

1.仔鸡约2斤左右,去除内脏和屁股(头不要去除),先涂抹一点盐,在抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净

2.准备大盆凉开水(我用的是电饭锅内胆,比较深),加入开水冷却后冻成的冰,使水的温度尽可能的降低

3.锅(我用的压力锅,比较深)中加入适量多的水,大火烧至85-90度改微火,此时锅底水会沾着大小不一的气泡,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟

4.将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却,然后重复步骤3和步骤4两次,每次12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,水不能煮沸腾

5.肉质厚的部位浸制时间稍长一点

6.浸入冷水中,鸡头向后定型

7.一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡只最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制

8.确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密

9.然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,控出腔内水

10.斩成鸡块

11.码盘

12.毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味

13.半只鸡切一盘,可以上桌啦。

烹饪技巧

1、做白斩鸡最好选择2斤左右的小仔鸡,大了浸制时间相对要长一些。

2、蘸汁随自己的喜好调制。

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