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家常菜:香辣酸菜肉片的做法

1.将主料酸菜、梅花肉准备好,我让店家将梅子肉切成片了

2.肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐

3.放入白胡椒粉

4.放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右

5.酸菜用清水浸泡片刻

6.泡酸菜切成小片

7.准备好辅料

8.将姜切末备用

9.热锅后放入油

10.油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味

11.倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味

12.加水大火烧开

13.调入一勺蚝油

14.加入胡椒粉和少量的盐

15.一片片的把肉片放入锅里

16.待全部肉片煮的定型熟了

17.就将菜盛入碗里

18.另起锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

19.倒进酸菜肉片上面

20.一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦

烹饪技巧

购买的梅子肉让店家切好片,回来将肉放入容器内,用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制,水不能多不能让肉片脱桨,顺时针搅动,这样煮出来的肉片非常滑嫩。

下肉片的时候把火力调小,一片一片下,下完以后再用大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆。

根据自己喜好的味道增减花椒、辣椒的用量。

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