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嫩香的传统名菜芙蓉鸡片 自己在家也可以做!

  • 芙蓉鸡片, 是一道美味可口的传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,成菜清新、妍丽,入口柔软细鲜美。
    @何大星 应何总监之邀
    最近天气热得简直不像话,砖不搬了摩的也不摆了,天天在家在翻菜谱,学习做点新菜菜。
    这个芙蓉鸡片也是看了各门各派做法后,自己骚整出来咧~味道口感都还是要得。美中不足就是鸡片拉小了,应该再拉大片些。
    食材:鸡胸肉 鸡蛋、水芡、葱姜水

     
  • 做法:1.鸡胸肉清水中泡十多分钟,然后剔去筋膜用刀背剁成肉泥,遇到白色筋膜要挑去;
  • 2.用鸡茸四分之一得清水泻开,再加入水芡和打散得蛋清和匀备用;
  • 3.锅内猪油化开烧至三成熟,用勺子舀鸡茸放入油中拉成片,变白后捞出沥油。再放入烧开得水中过一道,洗去鸡片表面油分捞出沥水备用;
  • 4.取两个蛋清打散后加入水芡和匀,锅内少许底油三四成熟,下蛋清滑炒成雪花状捞出;
  • 5.锅内倒适量高汤烧开后调好味道,下鸡片等烧开勾薄芡起锅装盘即可。
昨天 16:13
  •  
  • 下盘再做,一定把鸡茸拉长点大点,摆盘再讲究点。其实,我感觉鸡胸可以直接切薄片上桨过油。。。
    发完刹割~来源:企鹅社区

 

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