眉山全搜索

仁寿芝麻糕加工方法

仁寿芝麻糕,为四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点:糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口,有独行风味。

原料配方:芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤

制作方法:

1.制芝麻粉:选颗粒饱满的芝麻,以清水淘洗,去杂质泥沙,捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时,取出摊开冷却,筛去碎颗粒和杂物,用碾子把芝麻碾破,再筛去芝麻壳,碾成芝麻粉。

2.搅砂糖:以50公斤优质川白糖为比例,加10%的水和10%的饴糖,倒入锅里熬至沸点后,起锅到入冰箱,同时放进2%的猪油,并不断地搅拌,直至翻砂冷却为止。

3.制糕粉:将糯米过筛,去掉杂物和半节子米,倒进60℃的温水中浸泡,巡回搅拌。过5分钟左右,便可捞出用麻袋盖上,让其“发汗”。然后晾干,再用河沙拌炒,直至炒泡。泡米要求饱满,然后过筛,磨成细粉末,储存半年后使用。若急需用时,也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上,让其自然吸潮,一个星期左右方可用。

4.制熟面粉:把面粉送进烘炉烘烤,炉温四周要均匀,烤熟后过筛即可。

5.拌合:

(1)糕心:用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀,并用力擦绒和。

(2)底面粉:将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛,便可用。

6.上盆、成型:每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉,倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤,均匀地倒入盆内铺平压紧,然后再用糕粉0.15公斤作面粉,盖在糕心上擀平走光;最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后,就可以切块成型,包装为成品。

质量标准:

规格:糕块整齐,刀口光滑。

色泽:外观呈乳白色,无斑点,无杂质。

组织:糕质细嫩,细润松软,不翻砂,无糖子。

口味:爽口,具有浓郁的芝麻香味。

相关热词搜索:仁寿 芝麻 方法

上一篇:全球最健康10大长寿食物排行榜
下一篇:东坡国际大酒店:海鲜自助餐138元1位


中国农业银行眉山分行 章鱼挑食 农行眉山市分行金穗之窗 同颜画室 国网眉山电力公司专题 八百寿酒业
眉山全搜索
回到顶部