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厨师名片：李涛，先后在成都、彭州、仁寿、眉山从事厨艺10多年，现为眉山八仙养生汤锅主厨。

主料：花鲢鱼3斤、鲜青花椒50克、小青椒10根

辅料：大葱段、料酒、豆粉、蛋清1个、盐，味精、白胡椒粉

做法：1、花鲢鱼清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、小青椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。

4、先把鱼头、鱼排一起烧开。 熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

美食点评：一反红红的油锅，青椒吃起感觉辣而不燥，麻辣味道清香鲜美。