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荤素搭配,麻辣鲜香诠释的便是这道家喻户晓的家常菜水煮肉片

【水煮肉片】这道传统川菜初看菜名大多数不了解川菜的朋友肯定会以为是一道很清淡的荤菜,当一盆红彤彤、吱吱作响并满含着辣椒和花椒麻辣味的菜上桌时你才知道你的以为是大错特错了!水煮肉片不但不清淡而且还是川菜中数一数二的麻辣荤素搭配的佳品。
千万不要以为你吃过北漂的水煮鱼就知道四川本地水煮肉片的味。那种漂浮在油面上的辣椒节和肉片上裹满的朝天椒辣椒面完全可以用热毛巾洗脸和汗蒸桑拿来做比喻。一筷子肉片几根青笋尖下肚你才知道北漂的辣是辣在眼里,而四川的辣是让你酣畅淋漓!
(应芝麻之邀来发帖)
主料:
猪里脊肉200g、青笋尖100g、芹菜100g、蒜苗100g
猪肉片码味料:
淀粉20g、酱油8g、料酒5g
调辅料:
菜籽油适量、盐3g郫县豆瓣酱30g、老姜粒20g、大蒜粒50g、水淀粉50g、花椒面少许、辣椒面30g、、鲜汤或清水适量


青笋尖、芹菜、青蒜苗切段

猪里脊肉切片后码味,码味后的肉片拌匀静置几分钟

锅内下少许菜籽油五成油温加入上面那三样素菜加盐后炒至断生,炒好后的素菜装盆垫底

锅内再次加油烧到六成油温加入豆瓣酱炒香,锅中放入老姜粒和大蒜粒炒香

加鲜汤或清水烧至滚开

将码味以后的肉片再次拌匀后逐一放入滚开的红汤中煮至断生

加入水淀粉收汁勾芡

 

 

煮好的肉片放入先前炒好装盘的素菜上面

依次加入花椒面、辣椒面、大蒜粒

炒锅洗净后再次下适量菜籽油烧到七成油温后缓缓淋入菜品中即可


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