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“潘文全甜皮鸭”创始人--潘文全

据传，彭山的‘甜皮鸭’在清朝时期，享受的是‘贡品’级别的待遇，当时的“甜皮鸭”十分珍贵，只有皇亲贵族才能够吃到，普通老百姓根本无法品尝到。现在随着老百姓生活条件的日益改善，高贵的“甜皮鸭”开始走入寻常百姓家。从过去的“贡品”，发展成为日常餐桌上一道可口的小吃，深受广大食客的喜爱。

“甜皮鸭”这个叫法来源于其独特的制作工艺。正宗的甜皮鸭选用彭山本地的土鸭，肉质细嫩而不肥。在烹制的当天进行宰杀，以保证肉质的鲜嫩。宰杀后将其细心清洗、晾干，然后放入精心调制的加了数十种香料的卤水中炖煮。煮熟后再取出晾干，并覆以熬制的糖料，最后经熟油烫制而成。由于这样做出的鸭肉皮脆肉嫩而略带甜味，故而被称为“甜皮鸭”。

在彭山数十家甜皮鸭品牌中，“潘文全甜皮鸭”是其中最为远近闻名的一家。从材料的选用、味道的调制，到火候的控制等等，“潘文全甜皮鸭”可谓是独具匠心，外观色泽金黄，香味浓郁，肉质细嫩，味道鲜美，皮脆而不焦，略带甜味而不腻。正因如此，在逢年过节和款待宾客时，“潘文全甜皮鸭”便成为当地人餐桌上一道不可或缺的菜肴，也成为当地人和慕名而来的远客在走亲访友时必带的一种特产。