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中秋吃月饼!洪雅传承了四代的手工月饼,你吃过吗?

中秋将近,我县槽渔滩镇宋祥的京果园手工月饼作坊更忙了。

作为洪雅县非物质文化遗产——罗坝月缘月饼的技艺传承人,宋祥传承了祖上四代的手工月饼制作技艺。

在这个求快,求新的时代,坚守传统的月饼“匠人”不容易,他们不但守正,更要创新,让“老味道”沉下去,开出“一朵花”。

酥醇×麻香

【味道全靠“手熟艺精”】

9月12日,记者寻味前往。

曾经热闹非凡的罗坝场如今归属于槽渔滩镇,一间门面不大的月饼铺正是目的地所在。

标识着多种口味的月饼虽然印有统一logo ,但只有资深的食客才懂得挑选出最地道、最中意的那一款。

“我专门从仁寿赶来买罗坝的双麻酥月饼,是这儿最特色的。”一位大姐边挑选边向记者“推销”。

“外酥见芝麻,内馅咸麻味,因此才叫‘双麻酥’。”宋祥介绍说,“罗坝月饼以双麻酥口味为代表,传承自曾经的“椒盐饼子”。

从他记事起,爷爷和父亲就以制作月饼、小米酥等传统小食为生。父亲当年的“京果铺”曾在罗坝场小有名声,自己从小耳濡目染,便掌握了其中门道。

几年前,罗坝月缘月饼制作技艺正式获批为洪雅县非物质文化遗产。

得知来意,宋祥带着记者来到距离月饼铺子不远处的作坊里。

一块案板前,几位工人围坐,正将制好的月饼皮与酥擀成条、扯成节子、压成圆片,另外几位则不慌不乱地把馅料包进圆片,最后压成扁圆的饼形。

大家分工合作,不一会儿功夫,托盘上就装满了20多个等待烘焙的月饼。

“制作特色上属于‘苏式月饼’,没什么特别的诀窍,全凭手熟艺精。”宋祥介绍说。

焙烤环节也颇有讲究。

“传统烘烤半小时,现在限时20分钟,为保住传统工艺,必须在翻烤、再焙时调控火温,早一分晚一分,增一度减一度都有讲究,”

其实,双麻酥手工月饼的制作技艺中,最神秘的环节还是“拌馅”。

“内馅口味全凭人为判断,其中的油、糖、盐、花椒、芝麻粉等按照蜀味需求合成,法无常法,方无常方。口感如何就需要食客根据喜好自己来判断了。”宋祥说。

传承×创新

【传统月饼焕发生机】

双麻酥月饼作为传统、经典的口味一直备受消费者青睐。但敢于尝试、创新的宋祥并不满足于此。

这些年来,宋祥敏锐地捕捉着市场口味的变化,在坚守传统技艺的基础上不断推陈出新,他的“月饼家族”不断发展、壮大。

“在素馅系列月饼里,双麻酥、洗沙、玫瑰馅是最受欢迎的。”宋祥说,随后他不断创新,相继推出了藤椒鸡丝、麻辣牛肉、卤牛肉、云南火腿肉等十多种新口味。

“新口味常常刚投向市场就一扫而光,给了我很大信心。”宋祥说,一直以来, 罗坝月饼的消费群体以洪雅县乃至眉山市的消费者为主。

但随着电商时代的到来,尤其是手机直播带货的潮流下,罗坝月饼的知名度不断提升。

宋祥把眼光投向了更广阔的外部市场——不仅在淘宝上开通了账号,也在抖音上推出了自家手工月饼的制作短视频,收获了不错的流量。

随着名气渐渐打响,常有一些糖果业主前来找宋祥请教月饼制作工艺。

“有很多在外地工作的洪雅人,他们从网上购买到我们的双麻酥,吃到了浓浓的家乡味,成为最有力的推广者,带动越来越多的外地顾客回购。”宋祥说,他正筹备着将作坊升级成食品厂,等到建好后,还要花更多功夫研究食品质量,增加品种、提高档次,让罗坝月饼走上更多人的餐桌。

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