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【品眉山】 默默的收藏 ——眉山各区县美食都在这

青神县

脆皮鹅

脆皮鹅肥而不腻,大众口味,肉嫩骨酥,老幼皆宜。

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汉阳棒棒鸡

汉阳棒棒鸡是一道典型的四川凉菜,历史悠久,做工考究,此菜原始于眉山汉阳镇,取用农户散养土鸡,经煮熟后,用木棒把鸡肉敲打均匀后,加入佐料而成,故取名棒棒鸡。

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清烧土鸡

清烧土鸡结合健康生活的理念,保留食材的原滋原味,清香不油腻。

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笋香无刺鲫鱼

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,笋香无刺鲫鱼运用特殊刀法,做到鲫鱼再无毛毛刺,解决顾客“知鱼美”却怕毛毛刺的痛点,加上采用农家泡菜和青神烹鱼的灵魂藿香,既应了苏东坡的诗,也应了竹编之乡的景。

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毛氏红烧肉

毛氏红烧肉粑而不烂,肥而不腻,色棕红,汁浓油亮。

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红心盐蛋

青神,一江五河三十二溪流,具有水资源丰富、水草茂盛的独特优势,乡民养鸭历史悠久,鸭蛋产量较高。宋记红心盐蛋为青神县县级非遗项目,蛋白如玉,蛋黄红润起油,食用口感醇香,老幼兼宜。

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糯米蛋

采用腌制咸鸭蛋、糯米、腊肉、玉米粒等食材制作而成,口感好、味道佳。

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夹丝饼

将发酵好的面团揉捏成坨,将其擀圆上锅翻烫,再入浅坑烘烤后成品,夹入萝卜丝即可。

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丹棱县

祖传李鸡肉

祖传李鸡肉属于典型的家族传承方式,传承脉络清晰,有着典型的民间文化特征。而且用料生态,制作流程传统,味道符合绝大多数人的口味,尤其适合四川人对麻辣口味的需求,是丹棱县的特色菜品。

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大雅烧白

大雅烧白软香可口,肥而不腻,入口即化,且含有丰富的优质蛋白质,并提供血红素,有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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小米养生乌鱼丸

乌鱼,含丰富的蛋白质、氨基酸等微量元素,制作的鱼丸口感软嫩,有筋道。乌鱼丸其味中正,咸鲜可口,加入香油提鲜,南瓜浓汁调味,清香味美,口感层次丰富。

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一品东坡肉

东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

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爆炒乌鱼片

乌鱼片的特色是“香、辣、鲜、嫩”,汤既有营养又美味、富含胶原蛋白。

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花生烧土鸡

精选正宗放养土鸡,使用纯菜籽油,加郫县豆瓣酱,秘制配方,干辣椒、干花椒烧至而成,口味麻辣鲜香、营养丰富。

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吉祥三宝

鸡肾滋阴壮阳,消食健脾,牛鞭有强筋通络,可以恢复疲劳和调理腰膝酸软,鳝鱼还适用于预防糖尿病改善唐代谢的功效。

芙蓉酿鲍鱼

鲍鱼色泽鲜亮,味道鲜美,其蛋白质含量领先于大多海产品,可增强人体免疫力。

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黄金满堂

黄金满堂是由生态土鸡蛋加高汤蒸制而成。鲜香味美,菜品具有益智健脑、保护视力和保护肝脏等功效。

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丹棱县生态羊肉

羊肉火锅,碗碗羊肉,火爆羊肝,红烧羊蹄。

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丹棱冻粑

丹棱冻粑制作历史悠久,文化源远流长,记忆代代相传,自古就有“腊月二八,家家户户蒸冻粑”的习俗。古邑丹棱,时至腊月,民逮天寒,以米磨浆,入缸存之,数日,蒸而食之,名曰丹棱冻粑。

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米豆腐

米豆腐含有多种维生素,有助于减肥排毒,美化皮肤,养颜美容保持青春活力。具有清热败火,解渴爽口等作用。夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

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大雅长寿面

大雅长寿面是丹棱县近百年传承下来的一道非遗菜品,曾经在2005年被评为“眉州名菜",是一道老少皆宜的美食。

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洪雅县

干笋炖黄肉

这是洪雅县一道传统宴席名菜,用料选用精品五花肉和瓦屋山高山野生竹笋,五花肉肥而不腻,入口化渣,寓意节节高升,黄金满堂。

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苦笋烧五花肉

苦笋味苦且甘,性凉而不寒,苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋烧五花肉,苦中带甜,甜中有清香的感觉,在夏天吃有种清热解暑的功效,是一道洪雅本地特色菜。

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木姜拌青波

木姜拌清波源于三国时期,刘备带兵入川,为了防止匈奴侵犯,派兵驻在洪雅青衣江河边,士兵们为了改善生活,没事时就下河抓鱼吃,由于清波鱼肉质细嫩,营养丰富,颇受士兵喜欢。山林里有很多野生的木姜树,士兵们把木姜籽摘回来和鱼一起煮,味道特别好吃,经过几十代人的传承,到了今天再由厨师的巧手烹饪,就成了一道独特的美食招牌菜。

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农家镶碗

农家镶碗又名“农家剪刀圆”,起源于洪雅民间,因形似剪刀刀尖故名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜,此菜造型美观,口感层次丰富,营养价值极高。

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藤椒钵钵鸡

藤椒钵钵鸡源于三国时期,刘备入川为了防止匈奴侵犯,派兵驻在洪雅一带,士兵们为了改善生活,没事时经常去山林里抓野鸡吃,野鸡抓到后,士兵们生堆火,用山林里砍来的竹子串上鸡肉烤熟,由于鸡肉无味,士兵们去山林里摘来野生藤椒果,放在土钵里,用石头捣碎,兑上水加入盐,然后放入烤好的鸡肉,泡入味以后才吃,经过几十代人的传承,到了今天再由厨师的巧手烹饪,才变成了今天的样子。藤椒钵钵鸡咸鲜清香,微辣微麻,是一道特色招牌菜。

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藤椒鱼

汤色清亮,味香浓郁,藤椒的芳香与淡淡椒麻,青椒的鲜香与柔柔的辣味,藤椒鱼皆可品出。细品,则层次分明,汤肉入口,则满味皆宜,回味悠长。藤椒鱼采用调料极少,但口味极佳,“源于生态 自然是美”是特色菜的宗旨,同时,这也对厨艺提出了极高的要求,如何更好保留藤椒、鲜椒、湖鱼的清香,尤其是去除鱼的腥味,在不依赖于更多调料的同时,要做到恰如其分,都是不小的挑战。缘于主人对鱼类美食的情有独钟以及坚持不懈进行厨艺积累,历经数年,“瓦山湖藤椒鱼”终于脱颖而出,成为瓦屋山旅游必尝的“明星”佳肴。

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天麻炖乳鸽

天麻炖乳鸽是康养套餐中营养价值很高的一道养生菜。该菜品汤色乳白、鲜香味美,鸽肉、天麻软糯,营养丰富、老少皆宜。

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瓦屋雪芽红烧肉

无肉的人生,生无可恋!瓦屋雪芽红烧肉采用洪雅瓦屋山高山雪芽茶和农家生态猪肉一起烹制而成。此菜将雪芽茶叶与生态猪肉一起炖煮、充分融化脂肪,做法上既保留了海派红烧肉的精髓,又巧用了雪芽茶叶的解腻功效,吃起来不但不油腻,而且十分软糯香滑,让人们既可以享受美味又可以保持身材。

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碗碗羊肉

洪雅生态资源极为丰富。位于洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊,羊肉肉质细嫩,无任何污染,是当地老百姓喜爱的美食之一。

碗碗羊肉与羊肉火锅的做法大同小异:活羊当天宰杀,当天下锅煮肉熬汤,确保肉色光泽鲜红,肉味喷香脆嫩,汤色纯正乳白,稠而不黏,汤味鲜美、醇香、回味无穷。

切好的羊肉,用煮羊肉的羊汤温热后放入碗内,端上桌来,就着蘸水吃。这蘸水也有讲究:芫荽、小米辣切末,加少许盐巴、味精即可,食客还可以根据自己的喜好加上店家自制的豆腐乳,淋上一勺热汤,将蘸水搅匀,再蘸着羊肉吃,清香可口。

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。因此,早上起来,吃上一碗羊肉,不仅方便、实惠,还能让你一上午都精神头十足。

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油渣斗鸡菇

作为一道本县特色佳肴,用本地出产的新鲜、成熟的斗鸡菇为主料,它肉质细嫩,比鸡肉还鲜,用蒸的办法突出食材本身的鲜味,配上猪油渣蒸熟,让成熟的斗鸡菇鲜香四溢,入口爽滑,再加上青椒的清辣减小了油腻感,是当地人见人爱的美味佳肴。

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陈大案蒸饺

饺子源于古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用。饺子又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”

陈大案水晶蒸饺皮薄馅满、香嫩多汁、柔和化渣、饺子皮晶莹剔透、饺子馅香味突出。让人口齿留香,回味无穷。

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石斛鲜肉包

包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》:“诸葛亮南征,取面画人头祭之”。 相传,诸葛亮七擒七纵收服孟获后,行到泸水时,军队无法渡河,于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅,在外面包上面粉,做成人头模样,祭祀后大军顺利渡呵。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头,后来称为“馒头”。

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东坡区

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东坡肘子

精选猪肘180分钟足火烹饪丰腴而不油腻,多重浓郁体验,入味,入魂。此菜适宜欢聚,大口吃肉,大快朵颐。吃肘子有三个讲究:一看汁、二尝皮、三皮肉并重吃,富含丰富的胶原蛋白。完全体现了东坡先生的十三字经:慢着火、少着水、火候足时它自美。

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东坡一品肉

精选科学排酸处理的一等五花肉,配以多种香料烹制而成,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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东坡鸡豆花

鸡豆花是传统经典川菜,更是国宴川菜,美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜。鸡豆花以荤托素,吃鸡不见鸡,以鸡脯肉捶茸,繁复大成;

开水白菜,极繁极简归于化境,其中的清汤技术是川菜的妙处,清汤醇香,如梦如幻。

两款川菜巅峰,汇于一处清鸡汤吊足5小时每一口都是传奇。

东坡火米羹

旧时眉山农村收稻子后常遇秋雨,谷子晒不干恐生芽,故在锅中烘烤。稍不小心谷子便烘焦,打出来的米称为“火米”。火米不涨饭,却香脆爽口。苏东坡贬黄州,据此独创“二红饭”。眉山宾馆根据东坡文化内涵,特创制“火米羹”:取火米、青豆、豌豆、胡萝卜丁等熬制成羹。口味咸鲜,米香四溢。

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蓑衣古柳

这是根据东坡词创意的一道凉菜。苏东坡在徐州下乡巡查,作词曰:“簌簌衣巾落栆花,村南村北响缲车,牛衣古柳卖黄瓜。”

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全家旺

这是一道具有地方特色的正宗川菜,经过四代人的传承,演绎至今,这一口下去,品尝到的是98年关于美味的历史。

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