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“长春号”南味豆腐成品

豆腐乳是四川乃至许多省、市群众饮食中不可缺少的佳肴，它能开胃助食，增进食欲，和百姓生活息息相关。

在众多的豆腐乳品牌中，有一个来自眉山的豆腐乳，因为其独特的制作技法和来源于北方的历史传承，而一度成为了蜀中豆腐乳产品中的佼佼者，它既是“长春号”南味豆腐。

“长春号”南味豆腐的制作技法最早来自北方。

清朝嘉庆14年(1810年)，陕西渭南人李仲云随大批移民入蜀，在四川省彭山县安家落户。李仲云刚来彭山时靠做大饼为生，后开办手工酿造作坊，如酱油、辣豆瓣、豆腐、醋等。

在李仲云经营手工酿造作坊的几十年中，他积累了许多原始经验，并创造性地研制出既具北方臭豆腐乳香味特点，又具南方人口感细腻润滑、味道悠长的“南味豆腐乳”。

李仲云死后，其子李长春接替父业、潜心研究，改进工艺制作，并努力发展佐餐佐料品种。清咸丰七年(1857年)，他以自己的名字命名“长春号”酱园，并形成了自己的特色产品，如“南味豆腐乳，杏仁豆瓣，红油豆瓣，果汁酱油”等系列产品。

工人们正在制作豆腐乳

工人们正在制作豆腐乳

与蜀中其它豆腐乳不同，“南味豆腐乳”在制作的过程中均采用传统手工艺制作技艺，它在用料上选用彭山、仁寿产的上等优质黄豆，并用五通桥的精盐，加上三十多种香料与曲酒等来腌制;从选豆，浸泡到划块，“南味豆腐乳”要经过二十几道工序和配料才能装坛。

进入装坛密封后，还要有专人来管理，为保证其味型特色，“南味豆腐乳”要在一年后才可出坛食用。

工人们正在选料

“长春号”南味豆腐老作坊

1882年，“长春号”南味豆腐乳由翰林学士李应根带到巴拿马国际博览会参展，获得优质食品奖，在民国时期，它还参加了历届四川省劝业会，被评为优等食品奖，在整个近现代，这一产自彭山的“长春号”南味豆腐乳在省内外都具有较高的名声。

随着人们需求量的不断增大，传统的手工制作已不能满足市场的需求，取而代之的是食品工业机械化生产，这也为传统的“南味豆腐乳”制作技艺带来了挑战。

进入21世纪，已从小作坊发展成为“彭山酿造厂”的“长春号”南味豆腐乳生产企业因得不到充分发展，只能逐步停产，这种情况也致使“南味豆腐乳”传统技艺传无后人，制作技艺逐渐萎缩，并陷入尴尬境地。

“长春号”南味豆腐老作坊

为了保护好这一珍贵的品牌，眉山市、彭山区两级政府也加大了对其的支持，2009年7月，长春号南味豆腐乳被列入了第二批省级非物质文化遗产名录。

如今，“长春号”南味豆腐乳在其手工制作技艺传承人潘福祥老人的带领下，正重新焕发着生机。

(图据眉山文物保护研究所)

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