东坡故里人不但冬季吃羊肉，夏季也爱吃。每年秋冬季节，商家还会举办羊肉美食促销活动，借以渲染东坡故里人对羊肉的热情，让东坡羊肉美食香飘万家，让南来北往的食客都能尝到它的鲜美。

　　东坡故里的羊肉汤馆，看上去都很简洁明快，牌匾都很朴实，盛器也是从前的那种老式陶瓷钵，一两尺见方的不锈钢盘里，摆满了豆豉、咸菜、辣椒、笋菜、土豆、白菜、山药之类，一一放进锅里。随后用文火炖煮，其味会越来越浓。待羊肉吃得差不多时，还可煮几盘饺子，又是一道美食，甚是诱人食欲。

　　刚进店门，就会看到在灶边忙碌的厨师和热情迎客的服务员。点完菜稍候片刻，服务员就会端上来一钵热气腾腾的羊肉汤。浓白的汤面上，飘着青翠的芫荽和香葱花，浓郁的香味反复冲击着食客的鼻孔，食客从汤里夹起一片羊肉，在“干蘸蘸”里滚一滚，送进嘴里细咀慢嚼，股股香味直冲脑门。

　　出于商业本能，欲知东坡羊肉汤为何食客如云，四季飘香？在和城区某羊肉店老板交谈中，探出了其朴素而独到的经营理念和绝招。

　　先说选料本土化。这家店里用的都是本地农民放在田边地头散养的黄麻羊，这种羊即使饲养一年多，每头也只能长到25公斤左右，肉质特别鲜嫩。用于制作蘸碟的朝天椒也是老板自制的，就连撒在羊肉汤里的香葱花和芫荽芹菜，也是本地村民栽种。

　　还得传承祖辈烹制法。这家羊肉店是祖辈传下来的，夫妻俩接手经营还不到3年。每逢赶场日，店老板就会从农民那里买回黄麻羊宰杀，先掏出内脏洗净，再斩下羊头剔净肉。熬汤时，往往凌晨四五点钟起床，先把氽煮过的羊骨和一些猪杂骨放进汤锅炖制，再放入羊肉羊杂，加少许生姜、胡椒等香料去腥。不过最为关键的，还在于他们这时要往汤锅里放一包秘制的香料。

　　当羊肉和羊杂煮好后，相继捞出来，骨头仍然留在锅里炖煮，直至汤色变得浓白。“我也曾经用这种方法熬过羊肉汤，怎么就没你熬出来的浓白醇香呢？”蹿进厨房的食客发问。老板先是神秘一笑，然后告诉：“如果熬好的汤颜色不够理想，可以选几个羊脑花，去掉血膜后再捣成泥，随后放进汤锅里开大火一冲，汤色很快会变得浓白。”

　　老板说，每次炖好羊肉汤以后，要预留一大钵做“引子”，等下一次熬汤时再加进去，这样汤味才会更加浓香醇厚。食客惊讶道：“居然有这样的诀窍？我可是头一回听说。”笑谈间，食客又向老板打探起了那神秘香料包的配方，结果被老板岔开了话题。

　　“那么你做羊肉汤还有没有别的诀窍呢？”食客又调换方式紧追不舍地探问。老板仍然憨厚一笑说：“做羊肉汤很简单嘛！把煮好的羊肉和熬好的汤放在一起，不就行了？”当然，这是老板因为商业秘密而搪塞食客的话。东坡羊肉汤的做法并非如此简单。有食客进店时，先按所点分量称取羊肉片或羊杂，再把猪油放锅里烧热，下姜末和羊肉片爆香，掺入熬好的羊肉汤烧开，加放盐、味精和胡椒粉调味，出锅盛汤钵内，撒上葱花和芫荽，再配用海椒面、盐和味精调好的“干蘸蘸”上桌。

　　东坡故里的羊肉汤已是小有名气，其主要客源还是南来北往的消费者和城乡大众。基于这点，该店这些年来始终坚持经济实惠物美价廉的原则。比如多年来一直保持店面原貌，不增加成本而让客人得实惠；客人吃完羊肉要求加汤，从来不再加收钱，可要知道，这家羊肉汤馆里，羊肉汤的成本倒比羊肉还要高呢？

　　选料本土化、传承祖辈技艺、物美又价廉。虽然这只是一家小小的羊肉馆，但是店老板朴素而独到的经营理念，倒是值得众多市场经营者去仔细琢磨和认真借鉴。