碗碗羊肉

“早餐要吃好”在洪雅被演绎得淋漓尽致。早上吃羊肉，我想在四川应该是独一无二的，况且是一年四季。一碗羊肉、一碗白饭、一个青椒碟子，是很多洪雅人的早餐。有的，还要嘬上两口“高庙白酒”，才算尽兴。羊肉分很多档次，肋条、羊杂、头肉、羊肾等等，价格也从十元到四十元不等。有时候连我也觉得不可思议，这么独特而昂贵的早餐，为什么在这小小的县城里会如此风靡，令男男女女老老少少都乐此不疲。而只有在你坐到小店里，喝过那白白的漂着油珠的羊肉汤，尝过那鲜美的羊肉，唇齿留香久久回味之时，才觉得一切是物有所值。

大案饺子

大案饺子是洪雅的传统名小吃。皮薄肉鲜，出笼后个个呈半透明状，一口咬下去满嘴流油，却不腻，回味稍带些甜，着实鲜美。听老人们讲，店子解放前就有了，开在学街上，因为店里放着个大大的案板所以得名“大案”，又因为老板姓陈店招一直叫“陈大案”。解放后搞公私合营,那时候应该属于集体企业,陈字自然被去掉了就叫“大案饺子”，经理是个女的,总是带着几个人坐在门口包饺子.身上穿着统一的白色工作服,带着帽子,很有那个时代的特色。小时候那里便是我最向往的去处之一了。后来城市拆迁，陈家的后人索性又把店子搬回了最初的地方，用回了最初的名字“陈大案”。店子不大，地方也不当道，生意却一直不错。其实风风雨雨几十年，这里传承的不仅仅是美食，更多的还有文化。它见证了几代人的成长，见证了这个城市的变迁。大概这也是许多老人爱在这里聚餐的原因吧。

旺子饭

旺子饭的核心菜是鸡旺子，白宰鸡。缺一不可。白宰鸡选的都是清一色的土鸡，煮法上也很有讲究，放入冷水里煮到水开后就用小焖，焖好后用冷水浸泡，鸡肉鲜嫩，宰出来也能成型。当然配料也很关键，这些就各家有各家的秘方了，外人是无从知晓的。旺子的做法应该也有秘诀，总之是嫩而不散，很是鲜美。其实这旺子饭也是大清早就开始卖了。记得有一次我带一个成都来的朋友去城里最有名的“××旺子饭”吃早餐，点了一碗旺子、一份鸡肉，上菜后朋友微笑着用她那口成都腔万分温柔地对店里的老伯说“大爷，你弄错了，我们要的是炖鸡”老伯哼哼了两声，道：“炖鸡，我卖了几十年从来没卖过炖鸡”，于是便剩下一个美女对着一盘淋满红油的白宰鸡块目瞪口呆，不知所措，我则在一旁笑弯了腰。待朋友享用后，这旺子饭便印进她的心底了。以后每每在电话里提起，总要听到她吞咽口水的声音。

钵钵鸡

“钵钵”是洪雅的土话，其实就是指盆子一类的器皿。聪明好吃的洪雅人，把鸡肉片成片，用竹签串起来，放进勾好佐料的钵钵里浸泡起来，待入味后慢慢品尝，顾名思义“钵钵鸡”。其实细细想来这种吃法除了美味还很科学，真正做到了物尽其用，各取所需。片片时就把鸡肉做个分类，鸡皮、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡杂、鸡胸肉、鸡脖子、鸡屁股各样串起来，吃的时候大家便可以根据自己的喜好各取所需。剩下的鸡骨头则用来熬成汤盛在碗里用来佐餐，的确是物尽其用。“钵钵鸡”有麻辣、滕椒、白味三种味道，每种都有每种的特色，每种都能让你流连忘返。所以，洪雅“钵钵鸡”在整个四川都小有名气，慕名而来的食客也不少。洪雅几家名店的味道都不错，生意自然也很火，一般从下午就要卖到凌晨。

其实洪雅的美食还有很多。什么任大孃的米豆腐，祝四孃的盆盆菜，碗碗香的粉条，老剧团对面的冰粉……都能让你的舌头那个美呀，美得掉到锅里。没有亲自去洪雅品尝过的人，是无法体会这个中滋味的。只有你去了，尝过了，才会明白世间还有如此美味。

徐昕昕