原料：
主料：嫩母鸡1只（约1000克）。
调料：红干椒10克，花椒子1克，黄醋50克，绍酒25克，葱25克，姜25克，肉清汤100克，湿淀粉25克，味精1克，精盐3克，芝麻油2.5克，熟猪油100克。
制法：1、将净鸡放入汤锅内煮10分钟，达七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用， 再将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条，姜切成丝，红干椒切成细末，花椒子拍碎，葱切成3.3厘米的段。 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒，接着放入肉清汤，焖2分钟，至汤汁收干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，淋入芝麻油，出锅装盘即成。 |
