苏东坡所著《仇池笔记》中，有苏东坡于黄州煮猪头肉的记载。他在黄州给兄子安的信中说，他同四川来的好友巢谷于雪堂“常亲自煮猪头”。《仇池笔记》中还记载有后唐时中书令王全斌吃猪头肉的故事：“王中令既平蜀(王全斌曾任四川行营前军都指挥，平蜀有功，死后谥中书令)，饥甚，入一村寺。主僧醉，甚箕踞(坐态不正，非常傲慢)，公欲斩之。僧应对不惧，公奇之。公求蔬食，云有肉无蔬。馈蒸猪头，甚美。公喜，问：‘止能饭食耶?尚有他技也?’僧言能诗。公令赋《蒸豚(小猪)》。立成，云：‘嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘订(金盘内陈列着鲜红鲜嫩的蔬菜和水果)，熟软真堪玉筋(筷子)挑。若把毡根来比并，毡根自合吃藤条。’公大喜，与紫衣师号。”这位和尚的诗介绍了蒸猪头的具体制作法：将猪头洗净，刮光，去骨，配以调料，用芭蕉包裹，蒸熟烂，淋上杏子酱，即可食用。苏东坡记载的这种蒸猪头的方法，同北魏时名著《齐民要术》介绍的方法近似，该书记载的制作方法是：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和。热．以干姜、椒著上，食之。”因苏东坡的记载很有名。后世都称“东坡蒸猪头”。现在改进后的制作法介绍如下；

　　原料 猪头一只，净重以3000克左右为宜，绍兴黄酒75克，冰糖屑150克，白糖250克，糖色(白糖50克，清水50克，注入炒锅内，旺火烧沸，以铁勺搅动1—2分钟，移至微火上继续搅动，至成红黑色，冒青烟时，注入100克沸水，搅匀，起锅，即成)30克，葱结50克，姜片20克。八角10克，红曲粉20克，精盐75克。

　　制法 ①将猪头放入清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放于砧板上，从后脑中间劈开，挖去猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。②将猪脸切两块，下巴切成3块，放入大锅内，舀入开水，至淹没为度，用旺火烧沸，数分钟撇去浮沫，捞出。③锅内放入竹箅垫底，将猪耳、嘴唇、鼻子放置于竹箅下面，将肉块以皮朝上排放在竹箅上面，加入绍兴黄酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，以中火烧1小时左右．加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧5分钟后，改用小火焖约2小时左右，至酥烂为止。加入冰糖屑、白糖，待卤汁收稠后，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁。

　　特点 对火候要求极为严格，成品保持酥烂脱骨而不失其形，色泽酱红光亮．肉质酥烂，肥而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁。（完）